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Rabo Angus, pieza gelatinosa llena de sabor

Rabo Angus, pieza gelatinosa llena de sabor


Blog Cortes Recetas

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Para los amantes de la casquería y los sabores intensos, el Rabo de Angus es una cita ineludible. Esta pieza gelatinosa es perfecta para preparar los mejores guisos y estofados tradicionales de la gastronomía española. En Grupo Miguel Vergara, nos ponemos a disposición de nuestros clientes para ofrecer unos productos con calidad diferenciada en nuestra tienda online y, concretamente, el Rabo de Angus se considera uno de nuestros cortes más apreciados.

El Rabo de ternera Miguel Vergara Angus ofrece una carne de vacuno gelatinosa que se encuentra adherido a las vértebras de la cola del animal. Este corte de vacuno es altamente codiciado dentro de la casquería por su gran contenido en grasa, que potencia el sabor de cualquier preparación, y por su capacidad de transformar guisos y caldos en auténticos manjares.

Rabo Miguel Vergara Angus.
Rabo Miguel Vergara Angus.

Cada pieza de Rabo Miguel Vergara Angus es fileteada a mano por nuestros maestros carniceros, quienes seleccionan los mejores ejemplares de la raza Angus. El resultado es un producto que equilibra a la perfección la melosidad y el sabor característicos de este vacuno premium, que pone la guinda a los mejores guisos, estofados y caldos de nuestra cocina.

El Ingrediente perfecto para guisos y estofados

La carne de vacuno, especialmente de raza Angus, es sinónimo de excelencia culinaria. Su intenso sabor y textura tierna hacen que se deshaga en cada bocado. El toque gelatinoso del Rabo de vacuno lo convierte en una elección ideal para platos jugosos y llenos de carácter, capaces de sorprender incluso a los paladares más exigentes.

Además, el hueso que lo compone aporta un sabor diferente y la gran cantidad de grasa que recubre a la carne provoca un matiz típico de la auténtica carne de raza Angus, aunando todas las características de la categoría Añojo y convirtiéndose en la pieza de casquería más codiciada de nuestras reses.

Ahora que ya conoces más detalles sobre una de las opciones más sabrosas para realizar guisos y estofados, en nuestro blog te ofrecemos la mejor carne para guisar y estofar y todos los tips para conseguir unos platos que dejarán con la boca abierta a todos tus comensales. A continuación, te vamos a dejar también una receta diferente con el Rabo de Angus Miguel Vergara como principal ingrediente.

Lingote de Rabo deshuesado y glaseado con citronella y jengibre

Lingote de Rabo Angus deshuesado 

INGREDIENTES: 150 grs. de Rabo Angus Miguel Vergara, vino tinto, laurel, tomillo, romero, 4 clavos de olor, 1 citronella, 2 grs. de jengibre y 80 grs. de maíz seco.

ELABORACIÓN:

            1.         Marinar el Rabo de Angus en vino tinto diluido con agua durante 12 horas.

            2.         Cocer en olla a presión junto con un marinado de laurel, tomillo, romero y clavos de olor durante 1 hora a fuego medio.

            3.         Comprobar la cocción de la carne y dejar templar, a continuación, deshuesar el rabo y formar lingotes con ayuda de moldes; dejar estabilizar y dar forma al enfriarse.

            4.         Caramelizar los lingotes  y cubrir la pieza con jugo de carne aromatizado con citronella y jengibre rallado.

            5.         Para el toque final, coronar con copos de maíz seco o deshidratado.

Disfruta de un sabor intenso y una textura suave gracias a Grupo Miguel Vergara

El sabor inigualable de la carne de vacuno hace que sea una de las materias primas más apreciadas para la elaboración de platos gourmet. Elegir la pieza adecuada es clave para garantizar el éxito de tus recetas, y en Grupo Miguel Vergara ponemos a tu disposición las mejores piezas de carne en nuestra carnicería online. Cada corte es seleccionado cuidadosamente para ofrecerte productos de calidad superior que marcan la diferencia en tu cocina.


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