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Morcillo Angus, una carne magra con calidad superior

Morcillo Angus, una carne magra con calidad superior


Blog Cortes Recetas

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El Morcillo Angus es una elección perfecta a la hora de comprar carne de vacuno de alta calidad para un buen guiso o caldo. El Morcillo de ternera tiene varias denominaciones, dependiendo de la zona en la que nos encontremos, por lo que lo puedes conocer también como jarrete o zancarrón

¿Aún no conoces el Morcillo de Miguel Vergara Angus? ¡no te preocupes! en este artículo, te contamos todo sobre este corte exquisito: sus características únicas, los métodos ideales para cocinarlo, y una receta para disfrutar de la auténtica carne de vacuno en casa. 

Morcillo Miguel Vergara Angus.

Este codiciado corte se ubica en la parte baja de las extremidades de nuestras reses, tanto en el cuarto delantero como en el trasero.

Características del solomillo de ternera

Se caracteriza por ser una carne magra tremendamente melosa y gelatinosa que posee gran cantidad de fibras de colágeno. El Morcillo con sello Miguel Vergara permite apreciar todos los matices propios de la raza Angus y tiene gran versatilidad en la cocina, que lo convierte en el ingrediente ideal para realizar excelentes recetas a la altura de los chefs más reconocidos del planeta.

En la cocina, esta pieza destaca como una opción ideal para preparar guisos, sopas y caldos excepcionales. Su baja infiltración de grasa, combinada con su capacidad para aportar un sabor único, eleva cualquier receta a otro nivel.

Además, la melosidad y la jugosidad interior son óptimas para ligar todos los ingredientes y sorprender a tus comensales con esta delicia culinaria.

Otra de sus aplicaciones en la cocina es el asado al horno, una técnica que ofrece resultados espectaculares, con una carne crujiente por fuera y tremendamente jugosa por dentro, siempre y cuando se utilicen cortes de vacuno de calidad superior. Sabemos que te interesa dominar el arte del asado, te recomendamos explorar nuestra guía detallada sobre cómo lograr una carne asada perfecta. Como recomendación general, este corte de morcillo debe cocinarse siempre a baja temperatura para conseguir un resultado óptimo, aprovechando al máximo su melosidad.

Receta gourmet con Morcillo de ternera

Ahora que ya conoces un poco más sobre nuestro Morcillo de Angus, te dejamos a continuación una espectacular receta que combina a la perfección los matices de la carne de vacuno, con la suavidad de la berza y el hummus de garbanzos.

Receta morcillo Miguel Vergara Angus.

Morcillo Miguel Vergara Angus con ravioli de berza y hummus

Ingredientes (para 4 personas): 

  • 1 kg. De Morcillo Angus Miguel Vergara,
  • 1,5 l. de salmuera
  • 1 berza
  • 400 g. de garbanzos cocidos
  • 1 cucharada de tahina
  • 1 diente de ajo
  • zumo de 1 limón
  • 40 cl. de caldo de cocción
  • Comino, pimienta y sal
  • 100 cl. De aceite de oliva

Preparación:

  • Para el morcillo: introduce el Morcillo Angus en la salmuera durante 2 horas.
  • Pasado este tiempo, seca bien la carne y envasala al vacío.
  • Cocina la pieza a baja temperatura en un roner (65°C) durante 2 horas.
  • Retira el morcillo, reserva el jugo de cocción, y corta en porciones. Antes de servir, dale un golpe de calor fuerte para resaltar su sabor y textura.
  • Para el hummus: escurre los garbanzos cocidos y tritúralos junto con el tahini, el ajo, el zumo de limón, el caldo de cocción, comino y pimienta al gusto.
  •  Monta el hummus añadiendo poco a poco el aceite de oliva hasta obtener una textura suave y cremosa.
  • Sirve el hummus en cuencos, añade un hilo de aceite de oliva y espolvorea un poco de pimentón para decorar.
  • Para los raviolis de berza y hummus: blanquea las hojas de berza en agua hirviendo con sal y enfríalas rápidamente en agua con hielo.
  • Rellena las hojas con una porción de hummus, formando pequeños raviolis.
  • Montaje del plato: coloca el morcillo caliente en el plato y napa con el jugo de cocción ligado.
  • Dispón los raviolis de berza y hummus encima de la carne.
  • Acompaña con un toque final de jugo o un chorrito de aceite de oliva para realzar la presentación.

¡Y listo! Una receta sofisticada y deliciosa, perfecta para disfrutar la calidad y el sabor únicos del Morcillo Angus Miguel Vergara.

Como expertos en vacuno, te recomendamos pasarte por nuestra carnicería online para disfrutar de los mejores cortes de la raza Angus con distintivo de calidad Miguel Vergara, que resultan una opción ideal para cualquier receta gourmet. De nuestras carnes magras, perfectas para realizar guisos y caldos, destacan nuestro Morcillo o nuestro Rabo Angus, entre otras otras.


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