Dentro de nuestra apreciada gastronomía de la carne de vacuno existen algunos cortes irresistibles, especiales y no tan conocidos como el T Bone o Tomahawk. Pero, ¿sabes por qué son cortes tan deseados por los amantes de la carne? ¿Podrías decir en que se parecen y en qué se diferencian el T Bone y el Tomahawk? Presta atención a este post.
Frente a piezas más habituales, existen estos otros que, aunque no son tan frecuentes de encontrar en carnicerías o restaurantes, son igualmente preciados por su gran sabor, calidad premium y opciones de cocinado. En este blog te enseñaremos a diferenciarlas y, por supuesto, te animaremos a que deleites a tu paladar con estas exquisiteces.
Cómo se puede diferenciar entre el T Bone y Tomahawk
Para poder comprar T Bone o Tomahawk es importante conocer cuáles son los aspectos que los hacen más similares y qué otros los diferencian especialmente. Sobre todo, para que puedas asegurarte de que adquieres la pieza que deseas, puesto que la excelsa calidad que ofrecemos en Miguel Vergara de toda nuestra carne premium es inigualable.
Además, has de tener en cuenta que ambos cortes poseen una jugosidad espectacular, lo que les convierte en opciones obligadas para todo aquel exquisito paladar carnívoro. Aún así, no son iguales, y ahora vas a ver por qué.
Las 5 diferencias entre la carne T Bone y Tomahawk
Para poder diferenciar entre T Bone y Tomahawk debes fijarte en los 5 aspectos que citamos a continuación ya que estos te permitirán identificar perfectamente cada pieza: corte, grosor, peso, maduración y procedencia.
Corte
Primera característica que no induce a la equivocación gracias a su clara distinción visual. El T-Bone, como su propio nombre indica (y que detallaremos más adelante), refleja su hueso en forma de “T”. Por el contrario, si vas a comprar Tomahawk lo podrás identificar de forma muy fácil: tiene la forma de hacha sioux.
Grosor
Otro aspecto fundamental con una variación interesante. Mientras que la carne T-Bone debe poseer un grosor de entre los 2 y 3 cm de altura, la carne Tomahawk se eleva hasta los 6-7 centímetros. Por tanto, sí: visualmente también podrás apreciar que una es algo más gruesa que la otra, y no solo por su forma del corte.
Peso
Dado que no cuentan con el mismo grosor, su peso tampoco es similar, aunque pudiera llegar a ser similar dependiendo de algunos casos. En el corte T-Bone se puede encontrar entre los 600 y 800 gramos, mientras que en el Tomahawk parte de los 800 gramos llegando a alcanzar hasta los 2 kilogramos.
Maduración
En los casos de los T-Bone, no suelen presentar grado de maduración, aunque bien es cierto que dependerá de dónde los adquieras. No así en el caso del corte de carne Tomahawk, que su maduración suele oscilar entre los 30 y 60 días para que sus propiedades organolépticas se desarrollen y no resulte una carne excesivamente dura. No obstante, siempre dependerá de la zona geográfica.
Procedencia
Por último, y como te comentaremos a continuación, el T-Bone procede de la parte del lomo bajo, mientras que el Tomahawk es un corte extraído del lomo alto, concretamente de las costillas delanteras del animal.
Aunque, si quieres conocer un poco mejor acerca de estos cortes, más allá de saber la diferencia entre T-Bone y Tomahawk, vamos a profundizar sobre ello y cómo puedes cocinarlo para disfrutar de todo un festín gastronómico.
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Qué es el T Bone
¿Qué parte es el T-Bone? Para saber qué corte es el T-Bone conviene directamente saber de qué zona del animal procede. Es una pieza que se encuentra ubicada en el lomo bajo del res y no se suele encontrar en las carnicerías de nuestro país. Sin embargo, esto no debe conducir al error puesto que es uno de los cortes más conocidos y populares de todo el mundo.
Y para explicar exactamente qué es, debemos comenzar diciendo que su nombre refleja de manera muy gráfica el hueso en forma de “T” que se aprecia en la pieza. Para obtener su peculiar forma, se realiza un corte transversal en la zona región lumbar del animal, debajo de la columna vertebral, de tal forma que el hueso separa el solomillo y el entrecot o la chuleta, dos de los cortes más nobles del vacuno que se caracterizan por su suculento sabor y su exquisita terneza.
Métodos de cocinado
Esta pieza de carne se suele cocinar en parrilla, ya sea en las brasas de una barbacoa o en una parrilla eléctrica. Aproximadamente serán necesarios tres minutos por cada lado para que la carne quede poco hecha, y cuatro para que esté al punto. La sal se debe añadir al dar la vuelta a la carne o al final. Además, se puede espolvorear con un par de vueltas de pimienta negra recién molida.
No obstante, y a pesar de que la parrilla sea la técnica más utilizada el T-Bone permite otras formas de cocinado como pueden ser:
- A la sartén: Se debe sazonar la pieza, mientras se calienta la sartén con aceite de oliva virgen extra. Después hay que cocinarlo durante unos 4 minutos por cada lado. Lo más importante será que se selle perfectamente, lo que nos permitirá obtener una carne jugosa.
- En el horno: comienza precalentando el horno a 290ºC, mientras tanto engrasa la rejilla. Introduce el T-Bone en el horno durante aproximadamente 10 minutos teniendo en cuenta que a los 5 minutos has de darle la vuelta para que ambos lados tengan esa costra única de la carne asada.
- Rostizado: en esta técnica utilizaremos dos formas para cocinar nuestro T-Bone Steak. Precalienta el horno a 180ºC. Mientras éste alcanza la temperatura indicada anteriormente, ve calentando una sartén con dos cucharadas de aceite de oliva para sellar la carne durante 3 minutos por lado. Después, coloca la pieza de T-Bone en el horno durante 7 minutos para lograr ese rostizado perfecto.
Qué tipo de carne es Tomahawk
Por otra parte, ya te explicamos de forma amplia qué es la carne Tomahawk en un post anterior, pero simplemente te mencionaremos que también es otra extraordinaria opción. Como ya te comentamos, el corte de carne Tomahawk es jugoso y posee un aspecto extraordinario y atractivo, además de un gran sabor y textura.
Además, procede de las costillas delanteras del res: una zona muscular que apenas está desarrollada, lo que permite que el corte resultante sea suave y tierno. Una gran cantidad y calidad de grasa infiltrada, de sabor suculento y apreciada jugosidad.
Otros cortes de carne similares y deliciosos: el Cowboy
Como ves, de entre otro tipo de cortes de ternera de vacuno no podemos obviar estos dos citados que son un auténtico manjar para los paladares más exquisitos. Pero, ¿sabes que hay no son los únicos que son irresistibles?
Por ejemplo, si te decides a comprar carne Cowboy, has de saber que es un corte muy similar al Tomahawk, aunque mientras que en el corte Tomahawk el hueso se recorta a la francesa, limpiándolo de carne y grasa y dándole esa apariencia inconfundible, el Cowboy elimina una parte de este hueso, normalmente el Lip.
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Los cortes de vacuno más modernos y exclusivos en Miguel Vergara
Ahora que ya conoces las diferencias entre T-Bone y Tomahawk, seguro que te ayuda a decidirte mejor entre uno y otro. Recuerda que, si quieres probarlos, en nuestra carnicería online puedes adquirir cualquiera de estos cortes modernos, exclusivos y apreciados.
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