Más allá de la deliciosa gastronomía tradicional en las recetas con carne, el carpaccio es otra forma fresca y variada de disfrutar con la mejor carne de vacuno Miguel Vergara. Seguro que en más de una ocasión has escuchado este plato o incluso lo has visto en las cartas de diferentes restaurantes.
No hay duda de que el carpaccio de ternera es una de las variedades más nutritivas y preferidas por los comensales, ideales como un primer plato o incluso servido como aperitivo, tal y como hacen en Italia. Pero ¿sabes qué es exactamente? Si estás pensando en incorporarla en tu recetario al comprar carne online, no te preocupes porque aquí te explicaremos cómo prepararlo.
Qué es el carpaccio
El carpaccio es un plato elaborado en base a finas láminas de carne cruda que se adereza de distinta forma para potenciar todo su sabor natural. Por lo tanto, es fundamental cocinarlo con una buena materia primera como la carne premium Miguel Vergara y después aliñarlo en su justa medida para disfrutar de una auténtica delicia culinaria.
Es importante no confundirlo con el steak tartar, que también es un plato de carne cruda pero de aspecto más consistente. Acerca de esto ya te contamos todas las diferencias entre carpaccio, tataki y steak tartar en uno de nuestros anteriores blogs.
Origen del carpaccio
El carpaccio tiene su origen en Italia, en la década de 1950. Fue creado por el chef Giuseppe Cipriani, dueño y fundador del famoso “Harry’s Bar” en Venecia, un restaurante que solía recibir a personalidades ilustres como Truman Capote o Ernest Hemingway.
Entre sus distinguidos clientes se encontraba la condesa Amalia Nani, a quien se le recomendó consumir carne cruda debido a su déficit de glóbulos rojos. Inspirado por esta indicación médica, Cipriani ideó un plato a base de finas láminas de solomillo de buey, maceradas con mostaza, mayonesa y espolvoreadas con virutas de queso parmesano.
El nombre de la receta proviene del pintor italiano Vittore Carpaccio, famoso por el uso de los colores rojo, blanco y amarillo en sus obras. Así nació este plato, que con el tiempo ha evolucionado en su elaboración, aunque siempre respetando la esencia original: finas lonchas del ingrediente principal.
Tipos de carpaccio
Aunque la receta original del carpaccio es la elaborada con carne de vacuno con lascas de parmesano, actualmente existen otros tipos de carpaccio que se basan en esta receta. Así por ejemplo encontramos pescado (salmón, por ejemplo) o incluso de verduras (de calabacín). Por eso, no es de extrañar que puedas ver otras variedades hoy en día. Además, ten en cuenta que puedes optar por distintos tipos de cortes para hacer este plato.
Seguro que te interesa
Pack x 6 Burgers Angus (12 unidades)
34,47€ 27,57€
Pack Combinación Perfecta Angus
83,36€ 70,85€
Pack Combinación Deluxe Angus
94,43€ 80,27€
Cómo se hace el carpaccio
Cuando hablamos de cómo hacer carpaccio es importante que tengas en cuenta lo que te hemos indicado el comienzo del post. Como maestros en vacuno sabemos que una buena materia prima marca la diferencia en tus platos, y más en uno como este que se consume crudo.
Por eso, solamente te podemos recomendar las mejores partes de la ternera para elaborar esta exquisitez: solomillo o la presa.
Ingredientes para la receta de carpaccio tradicional
- Solomillo de ternera Miguel Vergara
- Sal
- Pimienta
- Aceite de oliva virgen extra
- Queso Parmesano
- Pistachos
- Limón
Preparación del carpaccio de solomillo
Para que nos quede perfecto debemos ser cuidadosos con todos los pasos.
- Limpia el solomillo quitando grasa o nervios. Envuélvelo en film y mételo al congelador durante 40 minutos. Importante que esté frío para poder cortarlo bien, pero sin estar solidificado.
- Mientras prepara el aliño. En un cuenco exprime limones y mézclalo con el aceite de oliva, para salpimentar al gusto posteriormente.
- Retira el solomillo del congelador y corta en filetes muy finos. Tiene que quedar finas láminas, por eso es recomendable emplear un cuchillo de hoja ancha y bien afilado.
- Tritura en trozos grandes los pistachos y espálmalos sobre las lonchas de solomillo.
- Ralla el queso para que queden virutas de parmesano perfectas.
- Por último, aliña al gusto con la mezcla reservada con anterioridad.
Disfruta de la mejor carne de vacuno con Miguel Vergara
Como ves, el carpaccio de ternera no es especialmente difícil de realizar y sí muy nutritivo, ligero, fresco, fácil y delicioso. No obstante, siempre hay quienes prefieren un buen T bone a la parrilla o saborear otros cortes igualmente jugosos e irresistibles como la carne Tomahawk. En cualquiera de los casos, en Grupo Miguel Vergara siempre vas a tener a tu disposición el mejor producto para todas tus recetas con carne de vacuno.
