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Las mejores recetas con carne de ternera para Navidad

Las mejores recetas con carne de ternera para Navidad


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Así, sin darnos cuenta, estamos otra vez acabando el año… Como si de un abrir y cerrar de ojos se tratase. Un año que ha continuado y continúa estando marcado por el Covid y todo lo que ello supone y de lo que no vamos a hablar aquí. Porque aquí, ahora, en este post solo van a tener cabida las mejores recetas con carne de calidad como la nuestra, la que elaboramos en Grupo Miguel Vergara, para chuparnos los dedos esta Navidad.

A continuación, os dejamos una recopilación de nuestros mejores platos navideños con carne de vacuno, con los que luciros en la mesa con poco esfuerzo en estas fechas. Hemos incluido recetas para todas las edades y para todos los presupuestos, usando desde los cortes de carne más económicos hasta los que son un poco más premium, reservados para ocasiones especiales como ésta.

Carnes al horno

Entra las recetas de carnes para Navidad sin duda las elaboraciones al horno ocupan un lugar especial porque nos permiten dejar el electrodoméstico trabajando mientras nos ocupamos de otras cosas. Vamos a ver unas cuantas recetas tradicionales:

Redondo de ternera asado

El redondo de ternera es una delicia en sí, lo prepares como lo prepares, pues se trata de una carne sabrosa, magra y tierna que conquistará a todos.

Ingredientes para 4 personas:

Para su elaboración lo más práctico es pedir en la carnicería que nos preparen la carne, quitando la grasa de la superficie y atándola con cordel, si no podemos hacerlo nosotros en casa.

En primer lugar, pela la cebolla y córtala en gajos grandes, después colócala en una bandeja que pueda ir al horno. Sobre ella coloca la carne previamente salpimentada y riégala con un buen chorro de aceite de oliva y otro de vino blanco, también generoso. Espolvorea tomillo por ambos lados. Ahora parte los ajos y añádelos a la bandeja. Por último, pon un poco de agua para que se forme salsa durante la cocción. Mete la bandeja en el horno precalentado a 180ºC y deja que se vaya haciendo por ambos lados una hora aproximadamente.

Cuando la carne esté hecha pero jugosa, retírala de la bandeja y colócala al fuego en una cazuela. Puedes añadir un poco más de vino y agua si quieres que salga más salsa o que ésta no sea tan concentrada. Pasa el contenido por el chino. Por último, sirve el plato cortando la carne en lonchas no muy gruesas y con la salsa por encima.

Rosbif o Roast Beef de ternera a la mostaza con patatas

Otro corte de ternera muy apreciado, que queda muy bien tanto templado como frío es el roast beef de ternera. 

Ingredientes para 4 personas:

  • 1kg. de lomo bajo Miguel Vergara Angus
  • 2 patatas grandes
  • 1 cucharadas de mostaza antigua
  • 2 dientes de ajo
  • aceite de oliva virgen extra
  • sal
  • 5 granos de pimienta
  • 1/2 cucharadita de pimienta en polvo
  • 1/2 cucharadita de orégano seco
  • 1/2 cucharadita de tomillo seco
  • 1/2 cucharadita de pimentón

Para su preparación, vierte un chorrito de aceite sobre la placa del horno y extiéndelo con un pincel. Espolvorea encima pimienta en polvo, orégano, tomillo y pimentón.

Lava y corta las patatas por la mitad, hazles un corte superficial en forma de cruz en la parte interior, sálalas y colócalas sobre la placa dejando la parte de la piel hacia arriba.

Limpia el lomo retirándole cualquier resto de grasa. Maja en el mortero los dientes de ajo (pelados) con los granos de pimienta y un poco de sal. Agrega la mostaza y una cucharada de aceite. Unta la carne y colócala al lado de las patatas. Introduce la bandeja en el horno (previamente calentado) y asa todo a 180ºC durante 40 minutos. Antes de cortar la carne, deja que repose durante 10 minutos. Es hora de servir el roast beef a la mostaza acompañado con las patatas.

Solomillo Wellington

Otro plato muy elegante y que no podía faltar en nuestro repertorio la receta del solomillo Wellington tradicional, perfecta para nuestro menú de Navidad. Una tierna pieza de solomillo, rodeada de una farsa de chalotas, champiñón y foie, envuelta en una capa. Imaginadlo en la mesa y rodeado de otras viandas con las que acompañarlo… Ummmmmm.

Ingredientes para 4 personas:

  • 1kg. de Solomillo Miguel Vergara Angus
  • 3 Chalotas
  • 500 grs. champiñones
  • 15 ml. nata líquida para cocinar
  • 15 ml. salsa Worcestershire
  • 50 grs. foie
  • 1 masa filo lámina
  • 1 hojaldre lámina rectangular
  • 1 huevo batido
  • 45 ml. aceite de oliva virgen extra
  • mostaza de Dijon
  • tomillo seco
  • sal
  • pimienta negra molida

Primero comienza preparando la duxelle con la que envolver el solomillo. Pica las chalotas. Limpia los champiñones de posibles restos de tierra y pica. Calienta el aceite en una sartén y pocha la chalota. Cuando esté tierna, añade los champiñones, salpimenta y rehoga hasta que no que quede nada de jugo. Añade la nata líquida, la salsa Worcestershire y cuece un par de minutos, retira y deja enfriar.

Después salpimenta el solomillo. Calienta una plancha o sartén grande, añade un poco de aceite y sella el solomillo a fuego fuerte por todos sus lados. Retira y deja enfriar.

Cuando el solomillo y la duxelle estén fríos extiende una o dos láminas de masa filo en la mesa de trabajo y, sobre ella, extiende la duxelle y el paté de foie en trocitos y espolvorea con tomillo. Unta el solomillo con una capa fina de mostaza y colócalo en un lado. Envuelve con la masa filo, recortando el sobrante de los laterales.

A continuación, extiende el hojaldre sobre una hoja de papel sulfurizado y coloca encima el solomillo. Envuelve, dejando la unión del hojaldre en la parte inferior y cerrando los lados, para ello ayúdate de huevo batido. Pincela toda la superficie del hojaldre con huevo batido (si sobra hojaldre puedes decorar con tiras u otras formas).

Transfiere ahora el solomillo a una bandeja de horno. Cuece durante 30-40 minutos (dependiendo del punto que quieras dar a la carne) en el horno, precalentándolo a 210ºC, colocando la bandeja en la parte inferior del mismo. De esta manera la unión del hojaldre se sellará rápidamente. Deja reposar 10 minutos antes de cortar y servir.

Otras recetas de carne con las que lucirse en Navidad

Si buscáis recetas con carne para Navidad que os hagan quedar como Master Chefs con poco esfuerzo, esta que os dejamos a continuación es perfecta:

Carpaccio de ternera

¿Os animáis con un carpaccio de ternera como entrante de Navidad? Es un plato sencillísimo, donde lo fundamental reside en la calidad de la carne. Por eso vamos a utilizar la picanha, sin una gota de grasa.

Ingredientes para 4 personas:

  • 400 grs. picanha Miguel Vergara Angus
  • 100 grs. queso Grana Padano en virutas (si no lo conseguís podéis usar parmesano)
  • 100 grs. rúcula
  • 70 grs. zumo de limón
  • 100 ml. aceite de oliva virgen extra
  • sal fina
  • pimienta negra
picanha carpaccio

Comienza preparando la citronette o vinagreta donde se reemplaza el vinagre con el limón. Filtra el zumo de limón y ponlo en un bol junto con el aceite, la sal y la pimienta molida. Con un batidor de varillas emulsiona la salsa hasta que todos los ingredientes se mezclen perfectamente.

En un plato grande, dispón un lecho de rúcula. Corta la carne muy, pero que muy fina, como un embutido (para que resulte más fácil puedes ponerla media hora en el congelador) y pon los filetes sobre la rúcula. Por encima de la carne coloca las virutas de queso, y rocía todo con la salsa citronette. Sirve al momento.

Carne en salsa

¿Os gustan las recetas de carne en salsa? En muchos casos tienen la ventaja de poder dejarse listas con antelación, solo tendremos que calentarlas antes de servir. En otros casos podemos tener lista la salsa y luego preparar la carne en el momento, en pocos minutos. Puedes leer sobre ello en nuestro post las mejores salsas para carne. Son otra gran opción para ofrecer en Navidad.

Por eso, vamos a dejarte una deliciosa receta de carne en salsa que todos conocemos y de la que casi todos gustamos, la carne mechada:

Carne mechada

Ingredientes para 4 personas:

carne mechada

Para su preparación, pon en una tabla la aleta de ternera y con cuidado limpia con el cuchillo hasta dejar la pieza limpia de ternilla. Salpimenta, haz un rulo con la carne y mete dentro de la red de carnicero o malla.

Enciende la olla exprés con un dedo de grosor de aceite. Cuando esté caliente, echa cebolla, ajo y zanahoria en dados y no remuevas. Una vez las verduras están bien marcadas, incorpora el vino, y pasados cinco minutos, incorpora el vino de Jerez y deja evaporar los alcoholes.

Mete en la olla el rulo de ternera, cubre con agua, tapa y pon a hervir. Cuenta una hora desde que empieza a silbar la olla exprés. Terminado el tiempo, saca la pieza y métela en la nevera. Tritura bien el caldo y las verduras de la olla para conseguir una salsa perfecta.

Consejos para sorprender en los menús navideños

De entre todas estas recetas, en Grupo Miguel Vergara estamos seguros de que habéis encontrado la que estabais buscando para completar vuestro menú de Navidad para elaborar solo con la mejor carne de Angus que ofrecemos desde nuestra tienda online. Pero además, aquí os dejamos los Consejos de Iñigo Urrechu para sorprender con carne de vacuno en los menús de Navidad. ¡Va a ser de 10!


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