San Valentín es la excusa perfecta para escapar de la rutina y compartir momentos especiales con la persona que más quieres. Y, ¿qué mejor manera de hacerlo que cocinando juntos un menú inolvidable? Preparar una cena romántica en pareja no solo es una experiencia divertida y diferente, sino también una forma de conectar, relajarse y disfrutar de la compañía mutua en un ambiente íntimo.
Este año, te proponemos un menú para sorprender en San Valentín donde la carne de vacuno es la auténtica protagonista. Con cortes premium de Miguel Vergara Angus, convertirás tu cocina en un restaurante de alta cocina sin salir de casa. Elige un buen vino, pon una lista de música suave y déjate llevar por el arte de la cocina.
Steak Tartar con Tuétano, un bocado sofisticado y lleno de matices
El steak tartar es un clásico que nunca falla, pero esta versión con tuétano eleva el plato a otro nivel. Su cremosidad y profundidad de sabor hacen que cada bocado sea una experiencia inolvidable. Además, es una receta ideal para preparar en pareja: uno puede picar la carne mientras el otro mezcla los ingredientes, convirtiéndolo en un trabajo en equipo lleno de complicidad.
Ingredientes:
Necesitaremos 600 g de bavette de vaca Angus de Miguel Vergara, 12 huevos de codorniz, una cucharada de kétchup, una de salsa Worcestershire (Perrins), tabasco o tu picante favorito al gusto, perejil fresco picado, dos pepinillos picados, cuatro anchoas en aceite picadas, una cucharada de alcaparras picadas, 10 g de mostaza de Dijon, 25 g de aceite de oliva virgen extra, flor de sal y pimienta de molino.
Para el tuétano, una pieza de tuétano de vaca Angus y una mezcla de especias compuesta por 50 g de sal, 60 g de pimienta negra, 45 g de pimienta blanca, 45 g de pimienta verde, 30 g de pimienta de Jamaica, 30 g de pimienta rosa y 30 g de fécula de maíz. Y decoraremos con sésamo de wasabi y cilantro o perejil picado.
Elaboración:
Comenzaremos triturando las especias hasta obtener un polvo fino. Luego, atemperamos el tuétano en la plancha por el lado del hueso durante 20 minutos, lo napamos con la mezcla de especias y lo gratinamos en el horno, repitiendo el proceso hasta lograr un dorado uniforme. Para el steak tartar, picamos la carne a cuchillo en dados pequeños. En un cuenco, mezclamos el kétchup, la salsa Worcestershire, el tabasco, las alcaparras, los pepinillos, las anchoas y la mostaza, montándolo con el aceite de oliva. Incorporamos la carne muy fría, mezclamos bien y ajustamos el punto de sal y pimienta. Para el montaje, colocamos el steak tartar sobre el tuétano gratinado, hacemos un pequeño nido y añadimos tres yemas de huevo de codorniz. Para finalizar, decoramos con cilantro muy picado y sésamo de wasabi.
Este entrante es perfecto para abrir el apetito con su intensidad y elegancia, convirtiendo la cena en un auténtico viaje gastronómico.
Plato principal: T-Bone a la Pimienta Rosa con Chutney de Manzana, el corte de los enamorados
Si hay un corte de carne perfecto para San Valentín, ese es el T-Bone. Con su inconfundible forma de “T”, este corte une dos de las piezas más icónicas: la chuleta y el solomillo. Su combinación es ideal para compartir, ya que satisface tanto a los amantes de la carne con hueso, intensa y jugosa, como a quienes prefieren la ternura extrema del solomillo. Un equilibrio perfecto, como el de toda gran pareja.
Ingredientes:
Para esta receta utilizaremos un T-Bone de Miguel Vergara, 100 g de pimienta rosa, sal y 100 ml de aceite de oliva virgen extra. En cuanto al chutney de manzana, necesitaremos 700 g de manzana verde, 100 g de cebolla, un diente de ajo, 40 g de jengibre fresco rallado, un chile fresco, cuatro granos de cardamomo, una cucharadita de cilantro en grano molido, una cucharadita de pimienta negra recién molida, 100 ml de vino blanco, 50 ml de vinagre de sidra, el zumo y la ralladura de una lima, sal y dos cucharadas de azúcar o tres sobres de sacarina. Para la presentación, utilizaremos escamas de pimentón, pimienta rosa recién molida y gajos de manzana asada.
Elaboración:
Para elaborar el chutney de manzana, comenzamos pelando y descorazonando las manzanas, las cortamos en trozos pequeños, las mezclamos con azúcar y dejamos reposar en la nevera al menos dos horas. Mientras tanto, picamos la cebolla en trozos muy pequeños y en un cazo grande combinamos la manzana, la cebolla, el ajo picado, el jengibre rallado, el chile en rodajas, el cardamomo, el cilantro molido, la pimienta, el vinagre de sidra, el vino blanco, el zumo y la ralladura de lima y una pizca de sal. Cocinamos a fuego medio, removiendo constantemente hasta obtener una textura de mermelada, ajustamos el dulzor y reservamos.
Para cocinar el T-Bone, pintamos la carne con aceite de oliva y la sellamos en una plancha muy caliente por todas sus caras, hasta que se forme una costra dorada. Luego, lo llevamos al horno a 180°C durante 5-10 minutos, dependiendo del punto deseado, asegurándonos de controlar la temperatura interna para obtener el término perfecto. Dejamos reposar la carne durante cinco minutos antes de cortarla para que los jugos se redistribuyan.
Para el montaje, servimos el T-Bone sobre una tabla de madera, espolvoreamos con escamas de pimentón y pimienta rosa recién molida, y lo acompañamos con el chutney de manzana y unos gajos de manzana asada.
Tip: Un buen vino tinto con notas afrutadas complementará a la perfección este plato, equilibrando los matices de la pimienta rosa y el dulzor del chutney.
Cocinar en pareja: un ritual que fortalece la relación
Más allá del resultado en el plato, lo realmente especial de esta experiencia es el proceso de cocinar juntos. Desde seleccionar los ingredientes hasta decidir el punto de la carne, cada momento es una oportunidad para reír, aprender y disfrutar.
La cocina se transforma en un espacio de complicidad, donde el ritmo de la rutina se ralentiza y las prisas quedan a un lado. Entre copa y copa de vino, entre risas y pequeños gestos, se construyen recuerdos que van más allá del Día de los Enamorados.
Este San Valentín, olvídate de las reservas en restaurantes abarrotados y apuesta por una velada íntima en casa. Con cortes de carne de vacuno de Miguel Vergara y la mejor compañía, el éxito está asegurado.
¿Te animas a sorprender con este menú?
