El marmoleado de la carne es un concepto que, desde Grupo Miguel Vergara, queremos compartir con todos nuestros amantes de la carne de Angus. Así, además de disfrutar de su inigualable sabor, podréis convertiros en todo unos expertos a la hora de observar la gran calidad de las piezas.
Y es que el marmoleo, un aspecto visual fácilmente reconocible, tiene una inseparable relación con la calidad que ofrece nuestra carne. Por eso en esta ocasión vamos a aprender a diferenciar las que poseen mayor jugosidad e infiltración gracias a este concepto.
Qué es el marmoleado de la carne
El marmoleado de la carne es la grasa que posee el propio músculo del animal. Aquella que genéticamente forma parte de su composición (intramuscular) y, por tanto, está íntimamente ligado a su excelso crecimiento y desarrollo (es importante diferenciar esta grasa de la que rodea al músculo o a los huesos).
Se llama marmoleado, marmoleo o veteado precisamente porque sus vetas blancas contrastan con su color rojo y recuerda visualmente al mármol. Es un identificador único en la carne y permite, a simple vista, apreciar su calidad.
Características del marmoleado: jugosidad, terneza, sabor
Si por algo se distingue este marmoleado sobre la carne, es precisamente, en sus características organolépticas claras que van más allá del nivel visual y de este aspecto lleno de vetas blancas. En concreto, por 3 características que le otorga esa grasa intramuscular.
- Jugosidad: grasa intramuscular y carne lo convierten en un bocado sin un ápice de sequedad
- Terneza: esta fusión permite disfrutar de una carne tierna, donde ambas confluyen en un bocado delicioso.
- Sabor: con la intensidad del Angus y la calidad de una carne premium
Esta estética visual, además de ser atractiva a la vista, refleja también el mayor secreto de su sabor. Gracias a la grasa intramuscular que poseen los mejores cortes de carne de vacuno de nuestros animales permite esa textura suave y jugosa.
Hay que tener en cuenta que siempre, por la propia composición biológica del animal, habrá unos cortes que tengan más marmoleado que otros.
Por ejemplo, la chuleta de Angus o nuestro entrecot de Angus son piezas que poseen todo el sabor intenso y jugosidad características de esta raza. Además, la composición del citado marmoleado hacen que sean signos inequívocos de la altísima calidad de nuestra carne.
Una propiedad diferenciadora: la carne con mayor grado de infiltración del mercado
Como expertos en vacuno durante casi 40 años podemos presumir de ofrecer este tipo de carne con un grado de infiltración inigualable. En ella se aprecian los matices tan extraordinarios que la convierten en un suculento manjar para el paladar.
Esto no es solamente un criterio que mide la calidad de la carne. En algunas piezas como el corazón de lomo de Angus se puede apreciar visualmente estas vetas. Dichas piezas, cocinadas adecuadamente, harán que la grasa intramuscular se mezcle con los propios jugos de la carne. Así se obtiene un resultado exquisito, de suculento aroma, sabor y suavidad.
Cómo se consigue una carne veteada
Ya has comprobado que la apariencia de la carne es un factor determinante para, no solamente apreciar el sabor que tendrá, sino identificar su calidad. Pero conseguir este resultado no es fruto de la casualidad, sino del trabajo bien hecho y de un compromiso constante con nuestra labor.
Y es que solamente con una manutención excepcional de nuestros animales se consigue un reconocimiento como el certificado Bienestar Animal AENOR, siendo Grupo Miguel Vergara la pionera en conseguirlo en todas sus granjas y a lo largo de toda la cadena productiva.
Alimentacion 100% vegetal
Como maestros en vacuno, sabemos que la alimentación es un factor diferencial a la hora de conseguir un alto grado de marmoleado de la carne. Por eso, la comida que dispensamos a nuestros animales es de primerísima calidad, con dietas controladas en función de su edad, raza y estado reproductivo. Además, todas estas raciones que se les dispensan son 100% vegetales (compuestas de maíz y triticale principalmente) a lo largo de toda su vida.
Cuidados excepcionales para un confort total
Pero no solamente su ausencia total de hambre es importante para obtener una carne excepcional. El propiciar el más absoluto confort a cada res es también un factor sustancial a la hora de lograr los resultados deseados. Encamado diario, confort térmico, reducción total del estrés en su manejo, absoluta ausencia de lesiones o enfermedades, mantenerlos en un estado emocional positivo y otorgarles facilidad de movimiento son algunos de los cuidados excepcionales necesarios para conseguir carnes veteadas y excelentes.
Pasión por la cría de nuestro ganado
En Grupo Miguel Vergara sentimos absoluta pasión por la cría de ganado y rotundo compromiso con el bienestar animal. Por ello, no nos resulta complicado establecer pautas de acción en las que el óptimo cuidado de los animales sea la principal prioridad. Somos conscientes de que, gracias a eso, el resultado de nuestro producto, junto con el mejor marmoleado de la carne y la satisfacción del cliente, también estarán a la altura de todos nuestros esfuerzos.
Procesos de calidad e instalaciones inmejorables
Nada de esto sería posible sin cumplir unos procesos de calidad y, por supuesto, sin disponer de unas inmejorables instalaciones para poder llevar a cabo todo lo mencionado anteriormente. En una superficie de más de 5.2 millones de metros cuadrados, un equipo de ganaderos, vaqueros y veterinarios propios cuidan, al detalle, todo el entorno en el que viven nuestros animales. Su bienestar es determinante y decisivo para el resultado tan excelente de nuestras carnes.
Disfruta de la carne de calidad superior de Angus
Ahora que conoces qué es el marmoleado de la carne y su importancia para saborear las mejores piezas de las carnes de Angus, podrás observar todo lo que te hemos comentado en este post… mientras disfrutas del placer de comer carne de calidad superior con Grupo Miguel Vergara.
