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La carne de Angus, protagonista de «Los jueves de Menade by Atypikal»

La carne de Angus, protagonista de «Los jueves de Menade by Atypikal»


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Si por algo nos gusta el verano es porque durante esta época del año los días son más largos y las noches, aunque más cortas, nos sorprenden con veladas maravillosas en las que disfrutar del aire libre y las buenas temperaturas con amigos.

Y esa ha sido la excusa que han utilizado nuestros amigos de la bodega de Rueda, Menade, y del restaurante de Valladolid, Atypikal, para organizar pequeños encuentros gastronómicos donde el producto de calidad ha sido el auténtico protagonista del atardecer entre viñedos. Por supuesto, la carne de Angus Miguel Vergara no podía faltar a esta cita.

carne de angus gastronomia Valladolid Bodega Rueda

La carne de Angus

Y es que la carne de Angus es muy valorada y apreciada entre los consumidores por aspectos como su jugosidad, terneza y sabor, así como por su óptimo grado de infiltración grasa. Y, si es carne de Angus de Miguel Vergara, donde la pasión por el campo y el bienestar animal son las premisas para ofrecer al mercado productos de la máxima calidad, contar con ella en cualquier encuentro gastronómico que se precie ya es sinónimo de éxito.

Platos con garantía de éxito

Por todo ello, el restaurante vallisoletano Atypikal, encargado del catering, subcampeón del Concurso Nacional de la Mejor Hamburguesa y gran conocedor de nuestra carne, no dudó en contar con ella a la hora de fusionar platos poniéndole ese buen hacer que les caracteriza.

Para respetar las medidas de seguridad, sólo 25 personas pudieron disfrutar del espectacular menú degustación elaborado en dos pases -cóctel de pie, momento en el que nuestra directora de Marketing y Comunicación, Elena Revilla, pudo explicar a los asistentes el secreto del éxito de la carne Miguel Vergara Angus en cualquier cocina y encuentro que se precie; y cena sentados-, pero ahora lo vamos a compartir con vosotros:

Croqueta de chuleta

¡Indescriptibles! Jamón, pollo, bacalao, mejillón, queso, boletus,… en la variedad está el gusto y las croquetas suelen gustar a todo el mundo pero creednos cuando decimos que si probáis las de chuleta de Angus, se convertirán en vuestras favoritas de ipso-facto.

Croqueta de chuletaSteak tartar con shiso en tempura

Lo de degustar la carne cruda está muy de moda y cada vez gana más adeptos. Muy entendible si el steak tartar se posa sobre una hoja de shiso – hoja aromática verde brillante, en forma de corazón (5-10 cm), de la familia de la menta, conocida gracias a su uso en la cocina japonesa- cocinada en tempura. La explosión de sabores en cada bocado es tan intensa y diferente que hará que jamás olvides esta preciada mezcla.

Steak tartar con shiso en tempura

Carpaccio de solomillo con pesto y piñones de Pedrajas

Te contábamos hace unas semanas como preparar recetas veraniegas a base de carne de vacuno y el carpaccio era una de ellas. También muy de moda, esta forma de servir la carne cruda en loncheados muy finos, impresiona a quienes la degustan si se prepara con un solomillo de Angus y se adereza con salsa pesto y piñones de Pedrajas de San Esteban (Valladolid) como es el caso.

Carpaccio de solomillo con pesto y piñones de Pedrajas

Tataki de presa con tomatillo de árbol

El tataki es una forma de preparar la carne -o el pescado- en la cocina japonesa. El producto se cocina brevemente en una llama o sartén. A continuación, las piezas se marinan ligeramente en vinagre y jengibre. Por último, éstas son fileteadas y servidas al gusto. En este caso, el tataki se elaboró con presa de Angus, que, junto con el solomillo, es una de las mejores piezas del Angus.

Tataki de presa con tomatillo de árbol

Mini burger de Angus

En esta cita no podía faltar la segunda mejor hamburguesa de España elaborada por el Atypikal y que en esta ocasión llegó en formato mini burger de Angus. Pan brioche de trigo con pipas de calabaza y de girasol Masa Madre elaborado con grasa de Angus, queso de oveja Cañarejal, trufa, brotes tiernos, mantequilla de mirin, mayonesa de jalapeños, salsas bulldog y teriyaki, cebolla blanca pochada y sal vikinga hacen el resto.

Mini burger de Angus

Canelón de rabo de Angus cocinado a baja temperatura, con salsa teriyaki

Guisado a baja temperatura durante varias horas y con salsa teriyaki, el rabo de Angus presenta un equilibrado balance entre sabor y jugosidad. Si a ello le sumamos su presentación bajo una lámina rectangular de pasta italiana cubierta de salsa blanca y rábano, con espolvoreado de queso rallado, sería normal que quienes lo degusten se sientan profundamente afortunados.

Canelón de rabo de Angus cocinado a baja temperatura con salsa teriyaki

Ribeye al kamado japonés

El ribeye es un corte de vacuno nuevo y muy especial procedente del lomo alto. De características excepcionales y color rojo brillante, aúna los caracteres principales de la raza Angus como son terneza, jugosidad e infiltración grasa que funde en boca aportando matices muy particulares. Cocinado al kamado -parrilla o barbacoa- japonés y acompañado por tomate de temporada, hace que los comensales quieran repetir.

Ribeye al kamado japonés

¿Quién da más?

Os acabamos de describir siete elaboraciones a base de carne de Angus para chuparse los dedos que contaron con dos postres a base de chocolate y helado y la cata de cafés del mundo de Grupo Dromedario explicados por un experto barista. El maridaje, como no podría ser de otra forma, corrió a cargo de los grandes vinos de los hermanos Sanz y de la bodega Conde de San Cristóbal.

Sin duda, todo un evento o “eventazo” en el que disfrutar de la mejor gastronomía y un bello atardecer.

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