Cuando queremos disfrutar de todo el sabor que ofrece el vacuno, comprar entraña de Angus en nuestra carnicería online de Grupo Miguel Vergara es la mejor opción. La entraña de ternera es uno de los cortes de carne de vacuno que posee mayor intensidad de sabor y un alto grado de infiltración.
Este manjar de carne premium será toda una delicia culinaria para tus sentidos gastronómicos. Un bocado seguramente no tan conocido como otros, pero que desde luego disfrutarán igualmente tus papilas gustativas. ¿Aún no la conoces? Descubre uno de los grandes manjares de la carne Angus.
Qué es la entraña de Angus
La entraña es un corte de carne alargado y delgado que se extrae de la parte interna de los costillares de la ternera, es decir, del músculo del diafragma. Su origen se centra en Argentina, aunque es igualmente apreciado en otros muchísimos enclaves gastronómicos como España.
Si, la carne de raza Angus, ya de por sí este destaca por su intenso sabor, la entraña de Angus potencia aún más esa experiencia culinaria en nuestro paladar. Y es que, si hay algo que hace diferente a la carne Angus es su exquisito y delicioso sabor que se funde en boca sorprendiendo a los paladares más exigentes con la delicadeza de cada bocado. Y si, además de escoger esta carne, eliges la carne de entraña comprobarás como tus papilas gustativas se deleitan con este manjar.
Es una pieza exclusiva y muy codiciada por su escasez ya que al proceder del diafragma de cada ejemplar solamente se pueden obtener dos unidades por res. Esto hace que sea algo complicado encontrarlo habitualmente en carnicerías o supermercados.
Pero, no te preocupes porque lo podrás comprar en nuestra tienda online como más te apetezca: en estuchado, como una exquisita pieza de 1 kg o en algunos de nuestros packs de carne. ¡Así de fácil te lo ponemos!
Qué tipo de carne es la entraña
Si por algo destaca la entraña es por ser un tipo de carne de un gran sabor potenciado en boca, mucho más intenso que otros tipos de carne de vacuno. Distinguiéndose, frente a otros cortes, por ser un suculento y jugoso manjar con mucha versatilidad a la hora del cocinado.
Así, la entraña de Angus posee una textura característica que destaca por el alto grado de infiltración de la carne con un marmoleado diferenciado, signo inequívoco de calidad premium. Esto permite que su grasa intramuscular se mezcle al cocinar con sus propios jugos, obteniendo un resultado inigualable.
Es un tipo de carne muy versátil para cocinar, aunque como pieza parrillera por antonomasia como mejor se experimenta cada uno de sus matices culinarios es a la plancha y/o a la brasa. Aunque más adelante te vamos a ofrecer los mejores consejos para su cocinado.
Qué parte es la entraña de la vaca
Como ya mencionamos anteriormente, la entraña es una de las partes de la vaca que corresponde al músculo del diafragma del animal, pegado al pulmón. Al proceder de la parte interna de los costillares de nuestras terneras, puede resultar un corte más desconocido para el público en general, pero no te dejes influenciar por su origen pues es una exquisitez que, sin duda, merece la pena probar.
Es un corte en forma de medio arco que se extrae de la porción periférica del diafragma del res, que se fija a su arco costal. Por tanto, es muy delgado y pertenece a los músculos que rodean y movilizan esta parte de su cuerpo.
Qué otros nombres se le da a la entraña
La famosa entraña argentina es una pieza de estas características pudiera tener otros nombres en distintos países, pero nada más lejos de la realidad. De hecho, en Argentina se le conoce como entraña, igual que en Guatemala o Chile, aunque sí que es cierto que en países como México recibe el nombre de “arrachera” y entranha en Brasil (no confundirlo si vas a comprar la picanha de Angus).
Y, ¿cómo se llama a la entraña en España? Pues obviamente se le conoce también como entraña, respetando la misma nomenclatura común que se mantiene en el país argentino y en otras ubicaciones sudamericanas.
Cómo cocinar entraña de Angus
Para poder disfrutar al completo del sabor de la entraña de ternera de Angus, es muy importante tener en cuenta que se debe cocinar adecuadamente. De lo contrario, se podría arruinar la experiencia gastronómica. Por tanto, es imprescindible respetar los tiempos de cocción.
En Grupo Miguel Vergara podrás disfrutar de la mejor calidad de esta y otros cortes gracias a que dispensamos a nuestro ganado un inmejorable bienestar animal. Por eso, como maestros en vacuno, podemos garantizar un resultado excelso en cada una de nuestras piezas, lo que te permitirá saborear manjares como nuestra entraña de Angus.
Por tanto, para poder disfrutar plenamente de todas sus propiedades organolépticas, empieza siguiendo estos pasos: abre el envase y déjala atemperar durante 1 hora antes de su cocinado, el cual puede ser en sartén, guiso, al horno, parrilla y entraña a la plancha, aunque destacan especialmente dos que vemos a continuación.
Entraña a la brasa
La entraña a la parrilla debe permanecer en la parrilla a una temperatura moderada alta durante 15 minutos por cada lado. Cuando veas las membranas algo doradas, es cuando puedes retirar la carne de la parrilla y proceder a aplicar la sal. Una pieza indispensable cuando queremos hacer una barbacoa veraniega a la que poder sumar a nuestra compra la chuleta de Angus o deliciosas hamburguesas gourmet.
Entraña al horno
Su preparación es muy sencilla: se ha de aplicar sal 2 horas antes de asar. El secreto para obtener una entraña de ternera de excepcional calidad es asarla con sus membranas, ya que éstas sellan los jugos interiores y permiten una cocción “a presión” que ablanda su firme consistencia.
Tu tienda online para comprar carne de Angus
Ahora conoces un poco mejor por qué la entraña de ternera es una pieza exquisita y todo un manjar disponible en Miguel Vergara. Puedes comprar tu pieza de entraña de Angus en nuestra carnicería online y deleitarte con una experiencia gastronómica sin igual. Sabor profundo e intenso de la mejor carne premium de vacuno.
