Los distintos cortes de carne de vacuno nos permiten disfrutar de todo su sabor inigualable. Sin embargo, hay piezas que son más peculiares que otras con características concretas que, por ejemplo, potencian su intensidad. Si sueles comprar tira de costilla sabrás de lo que hablamos pero, si desconoces este corte, como maestros en vacuno te vamos a dar todos los detalles para que sepas diferenciarlo como un experto chef.
Y es que no es tan sencillo de identificar a simple vista como puede tratarse de otras piezas como el solomillo o famosas recetas como el steak tartar. Pero no te preocupes porque para eso estamos aquí. Conoce todo sobre la tira de costilla e incluso a cocinarla adecuadamente.
Qué es la tira de costilla
La tira de costilla es un corte longitudinal del centro del costillar, en la parte trasera del animal que abarca de la sexta a la octava costilla, justo donde la carne es más gruesa sobre los huesos.
¿Qué tipo de carne es la tira?
Por tanto, la tira de costilla es un tipo de carne con gran potencia de sabor, melosa en boca, que no resulta pesada y que es ideal como pieza parrillera. La carne cercana a los huesos le otorga una intensidad espectacular gracias también a su alto grado de infiltración de grasa intramuscular.
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¿Cuál es otro nombre para el asado de tira?
Cuando a la tira de costilla se le añade todo el costillar del animal se le conoce también de forma genérica como tira de asado o asado de tira. Se trata de un corte originariamente argentino que se ha extendido rápidamente hasta formar parte de las grandes opciones parrilleras de todo el mundo.
¿Cómo se llama el asado de tira en España?
La tira de costilla o tira de asado en España también se le llama “churrasco”. Aun así, debes tener en cuenta que depende la zona que abarque el corte, ya que cuando está más cerca de la falda, debajo de las costillas, se la considera tira de vacío. En cualquiera de los casos, se trata de un corte de carne de vacuno exquisito y muy versátil.
Qué diferencia hay entre tira de costilla, tira de asado y tira de vacío
La principal diferencia entre tira de costilla, tira de asado y tira de vacío es la dimensión y la parte exacta donde se realiza el corte, cercano al costillar.
Por ejemplo, la tira de costilla es un corte longitudinal del centro del costillar, por lo que es una muy buena pieza parrillera. Es parecida pero de menor grosor que la tira de asado, perfecta como carne asada para deliciosos guisos. Sin embargo, la tira de vacío se encuentra entre las costillas y la falda, y también se le puede conocer como Bavette.
Cómo se cocina la tira de costilla
La tira de costilla es una corte de carne excepcional para hacerlo a la parrilla, pero también puedes hacerlo al horno, a la plancha o en sartén. Aunque hay quien prefiere un buen T bone, os aseguramos que la tira de asado es una opción de la que no os arrepentiréis si queréis celebrar una buena barbacoa con amigos o familiares.
Tira de costilla a la parrilla o barbacoa
Sin duda una opción exquisita: la parrilla va a dotar de un sabor especial a ese plato que tanto potencia su sabor en este corte de ternera Angus. Para preparar la tira de costilla a la parrilla:
- Espera a que haya buenas brasas
- Cuando la parrilla esté caliente, ponemos las tiras de costillas encima con los huesos mirando hacia las brasas y añade la sal.
- Es importante mantener un calor constante sobre las piezas a fuego medio, pero en todo caso dependerá del grosor. En torno a 60 minutos debería bastar para tenerlas listas: primero 35 minutos de un lado, y luego otros 25 min cuando las des la vuelta.
Ojo, te damos un tipo como expertos en vacuno: ten en cuenta que los tiempos varían en función del grosor de la carne. No es la misma duración para una tira de costilla de 1 kg que para un asado de tira de casi 3 kg. El tiempo de cocinado a la parrilla aumentará en la medida en que su grosor y tamaño también lo hagan.
Tira de costilla al horno
Como su propio nombre indica, el asado de tira o tira de asado también es una opción extraordinaria cuando se trata de cocinar tira de costilla al horno.
- Precalienta el horno a 190 grados.
- Coloca la carne en una fuente de cristal y reparte la sal.
- Hornea a temperatura baja durante media hora y añade por ejemplo vino blanco.
- Hornea otra media hora hasta que se pueda apreciar que la carne se va separando fácilmente del hueso.
El sabor de la mejor carne de vacuno está en Miguel Vergara
Ahora ya sabes qué es la tira de costilla y la mejor forma de cocinarla, esperamos que no te quedes solamente con esta suculenta pieza. En Grupo Miguel Vergara te esperan grandes recetas y la mejor carne de vacuno para que sorprendas a tus comensales con platos típicos o más elaborados donde se aprecia la calidad premium de nuestra carne.
