La época del otoño es un momento de transición no solamente entre los climas más dispares, sino también en la gastronomía. Por eso, el asado de carne se postula como uno de los platos favoritos en esas determinadas ocasiones hasta que llega la época más fría. Con este tipo de receta, por un lado, satisfacemos la necesidad de una alimentación equilibrada con carne de vacuno y, por otro, disfrutamos de un plato calentito con una carne excelsa de calidad premium como la que te ofrecemos en Grupo Miguel Vergara.
Pero conseguir un asado al horno puede no ser tarea fácil, especialmente para quienes no tengan tanta habilidad frente a los fogones. Aunque no hace falta preocuparse, ya que como maestros en vacuno no solamente disponemos en nuestra carnicería online de la mejor carne Angus, sino que también te contaremos los trucos para que tus recetas salgan de rechupete. Y, en este caso, vamos a hablar sobre aquellos secretos en los que asar carne no se convierta en un quebradero de cabeza para ti.
Cómo hacer carne asada al horno como un auténtico chef
Si necesitas ayuda para preparar tus asados de carne, te hemos preparado unos prácticos consejos con los que te quedarán perfectos. Un resultado gastronómico impecable de carne al horno tierna y jugosa que hará que más de un comensal te pregunte eso de: ¿y cómo lo has conseguido? Pues presta atención a cómo hacer carne asada de vacuno:
Emplea la mejor carne para asar al horno: piezas de calidad, grandes y jugosas
No es ningún secreto: lo primero que hace falta para que la carne al horno quede perfecta es disponer de una buena materia prima. Por eso en Miguel Vergara, conscientes de que nuestra carne de calidad marca la diferencia, te ofrecemos aquella de mayor grado de infiltración del mercado. Al comprar solomillo de Angus te aseguras que será la mejor pieza de carne para asar al horno, aunque igualmente también te recomendamos el redondo de Angus, entre otras opciones.
No obstante, el lomo bajo deshuesado o la tira de asado también son otras magníficas opciones debido a su calidad excepcional. El bienestar animal de nuestro ganado y el profundo cariño en su cuidado nos permiten obtener estas piezas de calidad con las que elaborar exquisitas recetas.
La carne a temperatura ambiente para un resultado más jugoso
Antes de nada, para esta receta, recomendamos utilizar carne de ternera de la mejor calidad. Así, ya se trate de una pieza recién comprada o una que hayas decidido descongelar, asegúrate que la carne se encuentra siempre a temperatura ambiente al menos 2 horas antes de meterla al horno. Esto permite que pueda liberar sus jugos, por lo que obviamente siempre quedará más jugoso. Si eres de marinados o adobos con los asados de carne, sumerge la pieza horas antes para aumentar la jugosidad.
Precalienta siempre el horno
Un error muy común es pensar que no hace falta preparar el horno antes de meter la carne. Se trata de un fallo considerable y uno de los motivos por los que no se consigue el resultado deseado. Es fundamental precalentar el horno a 200 °C durante 15 min. porque ahorras tiempo, cocinas a la temperatura indicada y además la carne quedará uniforme. De lo contrario, entre otras cosas, costará que la pieza quede correctamente sellada.
Preparación extra: marinar la carne para asar
Ten en cuenta que otra opción podría ser marinar la carne durante unas horas, ya que te ayudará a que quede más sabrosa y jugosa. ¿Y qué quiere decir esto? Marinar la carne consiste en sumergir la pieza en una mezcla líquida y la consecuencia es evidente: producirá reacciones que permitan ablandar la carne. El proceso para ello es bien sencillo: prepara un marinado con aceite de oliva, zumo de limón y tomillo, por ejemplo. Después cocina a fuego alto para hacer una costra en el exterior, de manera que ya te asegures un resultado tierno siguiendo el proceso natural de horneado.
Para carne al horno tierna y jugosa la parte más grasa de la pieza va hacia arriba
Saber cómo cocinar bien la carne es todo un arte, muy especialmente cuando queremos obtener carne al horno jugosa. Por eso éste es un super tip que aumenta considerablemente la jugosidad de la pieza. Si colocas la parte más grasa hacia arriba, el calor hará que se vaya derritiendo hacia abajo, quedando un interior más jugoso. Obviamente, luego tendrás que dar la vuelta a la pieza para que se haga por igual. Y recuerda que, si quieres añadir algunos ingredientes perfectos, las patatas siempre son una buena opción para asar carne porque son tiernas y le aportan un sabor suave en contraste.
Respeta los tiempos y grados de cocción
Un paso fundamental en este proceso no es solamente a qué temperatura asar la carne, sino durante cuánto tiempo. Aquí tienes un pequeño resumen:
- Precalienta 15 min a 200 °C como te hemos indicado.
- Importante soasar la carne: deja que se selle a esta temperatura de 200 °C durante 5-10 minutos. Es clave sellar para mantener sus jugos.
- Baja a 180 °C para cocción durante 45 min aproximadamente para que sea constante y mantenga su humedad y temperatura adecuada.
- Con el horno apagado, déjala reposar 10 min. cuando esté lista.
Si quieres que la carne asada al horno esté jugosa, calcula 15 min por cada medio kilo de la pieza. Por lo que, si quieres que esté al punto, llega a 20 minutos por cada 0’5 kg. Así, una pieza de carne de kilo y medio bastará con los 45 min. que te hemos indicado.
Riega la carne con frecuencia
Otro truco muy bueno es regar con moderación la carne al horno. Uno de los mayores riesgos es que pueda quedar seca, y para evitarlo es perfecto emplear los líquidos del propio asado. Con esto conseguimos dos cosas: la carne mantiene su grado de humedad y su interior queda más jugoso. Bastará con 3 o 4 veces como mucho.
No pinches la carne demasiado rápido para comprobar su punto
La clave para que la carne asada al horno mantenga su terneza y jugosidad es no dejar escapar sus jugos. Por tanto, una vez que hayas respetado los tiempos de la receta, ya sí que puedes pinchar la pieza para probar el punto de la carne. Con jugos rojizos, la carne estará poco hecha; con jugos rosados significa que ya está al punto, y si son incoloros eso es que está muy hecha.
Cómo dar la vuelta a la carne para asar durante el horneado
Dar la vuelta a la carne durante el horneado permitirá que se cocine de manera uniforme, por lo que este aspecto también es básico. Uno de los mejores consejos en este sentido sobre carne para asar es que voltees la pieza con cuidado: para hacerlo retiramos la fuente del horno, empleamos un utensilio de cocina para voltear la carne por el otro lado y continuamos el horneado introduciendo de nuevo la fuente.
Cómo dejar reposar la carne asada antes de servirla
Finalmente, otro aspecto fundamental simplemente es que dejes reposar la carne entre 10-15 minutos en el horno. ¿El motivo? Nada más apagar sigue cociéndose en el interior, por lo que es mejor permitir que los jugos se reabsorban. Un indicador de que lo has hecho adecuadamente es que al cortar no hay vapor ni jugos desprendidos. Por cierto, aquí te va un extra tip en este sentido: realiza cortes en forma perpendicular a la fibra para que se mantengan enteros.
Tus recetas de carne al horno con Grupo Miguel Vergara
Y una vez que sabes los consejos para hacer carne asada al horno, ¿qué te parece si lo ponemos en acción? Los asados de carne de vacuno no solamente son deliciosas elaboraciones, sino que también nos ofrecen mucha versatilidad en la cocina. En parte porque las mejores salsas para carne le darán un toque único de sabor, y no solo jugosidad.
Así ya no tendrás problema en elaborar un solomillo al horno jugoso, aunque si eres más de caldos y guisos, no te pierdas la mejor carne para guisar y estofar que ya te indicamos en su momento en nuestro blog.
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