Cuando se aproximan épocas festivas, elaborar recetas como el redondo de ternera en salsa es uno de esos aciertos absolutos. Su gran terneza, su extrema jugosidad y la versatilidad de la salsa convierten a este plato en una opción perfecta tanto para celebraciones familiares como para el menú semanal.
Aunque siempre puedes innovar con piezas especiales como el tomahawk, nunca puede faltar para esas celebraciones especiales este plato tradicional que tiene un encanto insustituible. Eso sí: siempre contando con el mejor ingrediente principal: carne de calidad premium de Miguel Vergara. Te invitamos a descubrir cómo prepararlo.
Qué es el redondo de ternera
El redondo de ternera es una pieza de forma redondeada caracterizada por su extremada terneza: sin nervios, sabrosa y con poca grasa.
Se obtiene de la parte trasera del animal, en concreto de la cara externa de la pata, y es muy empleada para las elaboraciones de carne en salsa. Por eso vamos a ver con detalle la receta estrella con este tipo de corte de vacuno.
¿Qué hace tan especial al redondo de ternera en salsa?
La magia del redondo en salsa está en la versatilidad que ofrece esta deliciosa pieza. Al ser un corte de carne magra es un compacto y muy agradecido cuando se cocina con mimo. Al guisarlo durante el tiempo adecuado, se consigue una textura tierna y una melosidad perfecta para mojar pan sin remordimientos.
Además, esta carne Angus combina con multitud de ingredientes: desde hierbas aromáticas hasta vinos tintos y verduras de temporada. Su sabor limpio y delicado permite jugar con la intensidad de la salsa para crear platos únicos.
Receta de redondo de ternera en salsa para un resultado exquisito
Hay muchas versiones de receta de redondo de ternera en salsa (de aceitunas, con champiñones, de almendras, de zanahorias, con queso…) pero todas comparten una base sólida. Aquí tienes una selección de ingredientes que nunca fallan:
Ingredientes principales para redondo en salsa
- Redondo Angus Miguel Vergara
- Cebolla, zanahoria y ajo, que aportan dulzor y profundidad.
- Caldo de carne casero o de buena procedencia.
- Vino tinto o blanco, según quieras un sabor más intenso o fresco.
- Harina para un ligero sellado.
- Aceite de oliva virgen extra.
- Sal, pimienta y hierbas aromáticas al gusto.
El equilibrio entre verduras y caldo es clave para obtener una salsa sedosa. En este punto, es importante recalcar que, igual que ocurre con un buen steak tartar, la calidad de la materia prima marca la diferencia de forma decisiva.
Cómo preparar un redondo de ternera en salsa tierno y jugoso
Para conseguir un resultado digno de restaurante basta con seguir ciertos pasos, independientemente de la salsa que elijas. La clave está en el tiempo, ya sea un redondo de ternera en salsa al horno o en olla.
Un ejemplo sencillo: mientras que en una smash burger se necesita una cocción rápida y a alta temperatura para lograr esa costra crujiente, aquí buscamos todo lo contrario: tiempo, paciencia y sin contrastes bruscos de temperatura.
1. Sellado de la pieza
El primer paso innegociable consiste en salpimentar y enharinar muy ligeramente el redondo, sacudiendo el exceso. Después, en una olla amplia, dórala por todas sus caras con aceite de oliva caliente para sellarlo. Este proceso ayuda a que conserve sus jugos y aporta un color dorado que luego enriquecerá la salsa.
2. El sofrito perfecto
Retira la carne y, en ese mismo aceite, pocha las verduras troceadas. Este sofrito debe cocinarse sin prisas, dejándolo caramelizar suavemente.
3. Deglasado y cocción lenta
Añade el vino para levantar los sabores adheridos al fondo. Después, incorpora el caldo, devuelve la carne a la olla y deja cocinar a fuego bajo durante aproximadamente una hora y media a dos horas.
La clave está en comprobar de vez en cuando que no se queda sin líquido, por lo que la humedad constante es lo que gelatiniza los colágenos internos de la pieza, garantizando que no quede seca. No te olvides de dar la vuelta a la carne a mitad de cocción.
4. Triturado de la salsa
Una vez la carne esté tierna, retira y déjala atemperar. Tritura las verduras con el caldo y vuelve a poner la salsa al fuego para reducir y que concentre los sabores.
Si te gustan recetas de carne con carácter, como una perfectamente jugosa carne asada, este guiso conquistará sin esfuerzo a los paladares más exigentes, ya sea en Navidad o un día entre semana.
Filetes de redondo de ternera en salsa: una deliciosa variante
Cuando el tiempo apremia a la hora de asar la pieza entera, lo mejor es optar por los filetes de redondo de ternera en salsa. Son ideales si buscas una cocción más rápida o si quieres tener raciones individuales ya listas.
Entre las variantes más populares destacan:
- Salsa de vino tinto con romero: más aromática y elegante.
- Salsa de verduras y tomate: perfecta para los que prefieren los guisos más mediterráneos.
- Salsa de setas y nata: una textura más cremosa y un sabor profundo sin necesidad de complicarse.
Precisamente esta flexibilidad convierte al redondo en un corte imprescindible para quienes compran carne online y quieren tener opciones versátiles en todo momento..
Consejos profesionales para un resultado perfecto
No importa si eres experto en cocina o si estás dando tus primeros pasos en los fogones: estos consejos te ayudarán a llevar tu redondo de ternera en salsa al siguiente nivel.
Elige una pieza con infiltración ligera
Aunque el redondo es un corte magro, una infiltración mínima puede mejorar notablemente el resultado final. Ese toque de jugosidad ayuda a que la carne quede aún más tierna, y en Grupo Miguel Vergara nos encargamos de ofrecerte cortes con el mayor grado de infiltración del mercado.
El corte es crucial
Este es, quizás, el error más común. Un redondo debe cortarse siempre en frío o templado. Si intentas filetear la pieza recién salida de la olla caliente, se desmoronará y perderás todos los jugos internos. Espera. Ten paciencia. Una vez frío, podrás sacar filetes finos y perfectos con un buen cuchillo. Luego, solo tienes que introducir los filetes en la salsa caliente un par de minutos antes de servir para que cojan temperatura.
No olvides el reposo
Al igual que ocurre cuando sacas de la parrilla un espectacular T bone, la carne asada o guisada necesita reposar. Durante el reposo, los jugos que se han concentrado en el centro de la pieza debido al calor se redistribuyen hacia los bordes. Por eso, una vez cocinado, deja reposar el redondo al menos 10 minutos antes de cortarlo y cada filete quedará más tierno. Si cortas antes de tiempo, se perderán sobre la superficie.
Acompañamientos ideales para potenciar su sabor
El redondo de ternera en salsa es un plato con personalidad, pero sabe compartir protagonismo. Cambiar la guarnición puede hacer que parezca un plato nuevo cada vez, por lo que ajustar la salsa según el tipo de acompañamiento es lo que determinará el resultado final.
- Puré de patata trufado: La cremosidad de la patata con el aroma de la trufa eleva el plato a categoría gourmet.
- Arroz basmati: Perfecto si la salsa es intensa y fluida, ya que limpia el paladar.
- Patatas panaderas: Un clásico que nunca falla, cocinadas lentamente. Prueba a patatas gajo si sabes los gustos culinarios de tus comensales con salsa más reducida y potente.
- Cuscús o quinoa: Para una opción más moderna y ligera con un toque de personalidad.
Prepara el redondo de ternera en salsa en casa con carne Miguel Vergara
Además de ser una receta versátil, preparar redondo de ternera en salsa en casa te permite adaptar sabores, texturas y matices a tu gusto. Puedes elegir un vino más afrutado, ajustar la intensidad del ajo, añadir setas de temporada o incorporar especias que te gusten.
Incluso es una receta perfecta para cocinar un día y disfrutar al siguiente, ya que la salsa se intensifica con el reposo. Un plato que combina tradición, sabor y equilibrio, perfecta para cualquier mesa y cualquier temporada del año. ¿Listo para cocinarla? ¡Entra en nuestra tienda online y elige la mejor carne de Angus para disfrutarla como se merece!
