El Philly cheesesteak es un bocadillo de carne de vacuno cortado en finas tiras, salteada junto a cebolla y fundida con queso sobre un pan alargado tipo hoagie. Nacido en Filadelfia en los años treinta, este sándwich se ha convertido en uno de los iconos gastronómicos más reconocibles de Estados Unidos.
Eso sí: recrearlo en casa tiene su truco y no siempre se logra que la carne quede jugosa o el queso perfectamente fundido. Por ello te enseñamos a dominar el cocinado perfecto, la elección del corte de ternera idóneo y hasta el acompañamiento de la salsa.
Descubre el origen de este famoso bocadillo americano, la selección adecuada del corte y el paso a paso detallado para conseguir el resultado original como si estuvieras en la mismísima Philadelphia.
Como maestros en carne de vacuno desde hace más de cuarenta años, en Grupo Miguel Vergara sabemos que el resultado de cualquier receta con ternera depende, antes que nada, del corte y de su calidad. Y este bocadillo, por sencillo que parezca, no iba a ser una excepción.
Que es un Philly Cheesesteak y que otros nombres recibe
El Philly Cheesesteak sándwich es un bocadillo de carne de ternera salteada, cebolla y queso fundido, nacido en Philadelphia. Puede admitir distintas variantes, como con champiñón o pimiento, pero el original se basa exclusivamente en esa receta.
Y el nombre es sencillo: Philly (nombre acortado de Philadelphia, la ciudad de origen), cheese (queso) y steak (carne). No es de extrañar que se le conozca también con otras nomenclaturas como Philly cheese steak, Philly steak and cheese o Philadelphia steak and cheese, aunque todos hacen referencia a lo mismo: uno de los bocadillos de carne de ternera y queso más famosos de Estados Unidos.
El verdadero origen del Philadelphia steak and cheese sándwich
La historia del Philly steak se remonta a 1930, cuando el italoamericano Pat Olivieri, que tenía un carrito de perritos calientes en el mercado italiano del sur de Filadelfia, decidió cambiar y añadir carne de ternera con cebolla, para así servirlos en el mismo tipo de pan que el de los hot dogs.
La receta original no llevaba el queso que, de hecho, tardó una década más en llegar. Fuentes como National Geographic destacan que no fue hasta los años cuarenta cuando se añadieron las primeras lonchas de provolone, y ya en los cincuenta se popularizó el Cheez Whiz, la salsa de queso.
La receta completa del Philly Steak: cómo preparar paso a paso
Preparar un cheesesteak fiel al original no exige una técnica compleja, pero sí algo de mimo en puntos clave.
- La correcta elección del tipo de corte de la carne. Dentro de las partes de la ternera más tiernas, nuestra carne de Angus Miguel Vergara le va a aportar un extra de sabor y jugosidad que, te aseguramos, va a marcar la diferencia.
- Un buen tipo de pan que lo mantenga jugoso.
- Seguir los pasos para potenciar cada ingrediente
Ingredientes del bocadillo americano
- 400 g de carne de ternera cortada en tiras finas. Puedes comprar ribeye Angus de máxima calidad para asegurarte su intenso sabor y jugosidad en el bocadillo.
- 1 cebolla grande
- 4 lonchas de queso provolone o cheddar (también vale salsa de queso casera, aunque si quieres la original es la Cheez Whiz)
- 2 panecillos tipo hoagie o baguette
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal y pimienta negra recién molida
El mejor corte de carne de vacuno para hacer el cheesesteak
El mejor corte para este tipo de bocadillo americano es el Ribeye, con alto grado de marmoleado, porque te va a dar más jugosidad, aunque hay también otras opciones válidas.
Como expertos en vacuno, desde Grupo Miguel Vergara te podemos hablar básicamente de 3 tipos de cortes de carne que más se ajustan a esta receta desde el punto de vista gastronómico, pero también desde la morfología de cada pieza, para que aproveches sus distintas cualidades.
| Corte de Vacuno | Nivel de grasa intramuscular | Resultado a la plancha | Recomendación Grupo Miguel Vergara |
|---|---|---|---|
| Ribeye de Angus | Muy Alto | Extrema jugosidad | Opción ideal |
| Entrecot de Angus | Alto | Tierna y sabrosa | Excelente alternativa |
| Redondo | Bajo | Se seca con facilidad | Requiere cortes muy finos |
No son recomendables en este caso las piezas muy magras, como el redondo, ya que no tienen un alto nivel de grasa intramuscular y eso hace que se pueda secar con mayor facilidad en su exposición a la plancha.
Se busca máxima jugosidad con el queso pero también con la carne, para que contraste con la textura crujiente por fuera del pan. Por ello hay que buscar siempre cortes con este clásico marmoleado de la carne, que siempre serán los más recomendables para esta receta.
El tipo de pan adecuado
En Filadelfia el pan de referencia es el hoagie: alargado, blando por dentro y ligeramente crujiente por fuera, capaz de absorber la jugosidad del relleno sin desmoronarse. Si se quiere recrear la receta original, éste es el tipo de pan que necesitas.
No obstante, para replicarlo en España lo mejor es usar la clásica mini baguette o tipo flauta, pero siempre que no sea ni demasiado dura ni que tenga mucha corteza, similar a lo que se hace con el pepito de lomito de ternera.
Preparación del bocadillo
- Corta la cebolla en juliana y la carne en finas tiras y salpimenta. Si vas a añadir verduras a esta receta, córtalas también.
- Calienta una sartén amplia o plancha a fuego fuerte con un chorrito de aceite de oliva.
- Calienta la cebolla hasta que esté dorada y reserva.
- Añade otro poco de aceite de oliva a la sartén y pon la carne en tiras.
- Cuando esté ya sellada, añade después la cebolla para que todo junto coja sabor.
- Hora de incluir el queso: si usas lonchas, pon el queso sobre la carne mientras aún está en la sartén, pero bajando el fuego para que el calor residual lo funda. Si optas por salsas para carne concretas o de queso, puedes servirlo después sobre la carne con el bocata abierto, pero asegúrate de que también está bien fundida y caliente.
- Abre el pan, tuéstalo ligeramente por dentro y rellénalo con la mezcla de carne y queso bien caliente.
- Sírvelo enseguida para evitar que se reblandezca en exceso el pan.
¿Con qué guarnición acompañar el Philly steak and cheese sandwich?
Dentro de las guarniciones para carne más sencillas, se puede optar por patatas estilo gajo, patatas fritas o aros de cebolla. En el caso de que no hayas incluido en el bocadillo nada de verdura, como pimientos, puedes decantarte por una pequeña ensalada variada para completar una nutritiva comida.
Otras ideas de pan con carne de vacuno similares
Si este tipo de recetas te parecen sencillas y atractivas, el universo de la mezcla pan con carne da para bastante más que pepitos o Philly Steak.
- Sandwich pastrami: con carne de vacuno curada, ahumada y cocida al vapor, con un sabor intenso y especiado. Muy distinto al del cheesesteak y muy típico también de Estados Unidos.
- Taco con carne picada: sin salir de América, es una mezcla de todo un clásico mejicano. El pan se cambia por fajita o tortita con carne, y es una opción más informal para compartir, con especias y salsas que aportan un perfil de sabor completamente diferente.
- Steak Burger: no podía faltar en esta lista la hamburguesa de Angus. Preparada siempre al gusto, la clave está en la carne premium de calidad que te ofrecemos desde Miguel Vergara y, por supuesto, ingredientes que no compitan con el intenso sabor de la carne.
Preguntas frecuentes sobre el Philladelphia steak and cheese
Un sándwich tipo Philly es un bocadillo originario de Philadelphia de los años 30, compuesto por carne de vacuno cortada en tiras finas, cebolla salteada y queso fundido, servido en un pan alargado y blando.
El ribeye es el corte de referencia por su gran nivel de marmoleado, aunque comprar entrecot es una alternativa igualmente válida para lograr el punto exacto de jugosidad en la plancha. Hay que intentar evitar carnes muy magras.
El Philly Cheesesteak lleva carne de ternera (ribeye o entrecot), cebolla, queso fundido (provolone, queso americano o Cheez Whiz) y pan tipo hoagie. Algunas variantes modernas añaden pimientos o champiñones.
Por el tipo de pan y el modo en el que está cocinada y presentada la carne. El cheesesteak es un pan cruijente por fuera, blando por dentro y la carne está en tiras. Al pepito de ternera puede ser en distintos tipos de pan y se elabora y monta con el filete entero.
Elige carne que marque la diferencia en tu Philly cheesesteak
Ya ves que comprar carne que marque la diferencia va a hacer que tu receta del clásico bocadillo americano, por sencilla que parezca, se diferencie del resto.
Por eso en Grupo Miguel Vergara toda nuestra carne está elaborada con una misma filosofía de respeto por el ganado y el bienestar animal, lo que se traduce en una materia prima inigualable para tus recetas. Una intensidad de sabor y gran jugosidad que marcará ese toque premium en tu cocina.
