Preparar carne en freidora de aire ha pasado de ser una opción atractiva para muchos hogares que buscan resultados rápidos y deliciosos. No obstante, es importante aclarar que nunca sustituirá a una buena parrilla ni a un buen guiso elaborado minuciosamente en la olla. Aún así, es otra forma de cocinado esporádica que sí puede ser tenida en cuenta.
Para ello, seleccionar una excelente materia prima como la carne de vacuno garantiza el éxito antes incluso de encenderla para precalentar. Es posible lograr un exterior dorado, crujiente y un interior excepcionalmente tierno gracias al calor por convección: un sistema inteligente que sella los jugos velozmente si aplicamos los grados exactos y manejamos bien el reloj.
Aunque a menudo asociamos este estilo a elaboraciones rebozadas o frituras tradicionales, la realidad gastronómica es mucho más amplia y versátil de lo que parece a simple vista.
¿Cocinar carne en airfryer? Ventajas y desventajas de este estilo de cocinado
Aunque cocinar la carne en airfryer puede ser una solución factible en según que casos, has de saber que presenta interesantes ventajas… pero también algún que otro inconveniente. Como todo, se trata de evaluar las opciones y el momento a la hora de ponerte en los fogones.
Los beneficios más claros cuando se trata de cocinar por este método son bastante claros:
- Eficiencia y rapidez: si hay raciones individuales o cortes de grosor medio que requieran de un golpe de calor constante (y no necesite medir el punto de la carne) puede ser una opción a tener en cuenta.
- Uniformidad en la superficie: la acción del aire al envolver la pieza hace que adquiera ese toque dorado perimetral que, con la sartén, se pudiera resistir para los cocineros menos experimentados.
- Comodidad: sin humo ni salpicaduras de ningún tipo y con suma facilidad a la hora de ejecutarlo, ya que solamente se trata de introducir la pieza en la cesta del electrodoméstico.
- Menos grasas añadidas: normalmente se añade muy pocos complementos a la pieza, por lo que asegura menor número de grasas añadidas.
No obstante, existen inconvenientes críticos que todo buen chef no debe ignorar.
- Sin duda el principal riesgo es la deshidratación. Al no haber contacto directo con una fuente de calor sólido (como el hierro de una plancha), el aire en movimiento puede «secar» la cara externa de la carne antes de que el centro alcance la temperatura deseada si no se controla el tiempo al milímetro.
- Además, su capacidad es limitada; intentar cocinar piezas de gran formato puede derivar en una cocción desigual. Por ello, elegir una pieza con buena infiltración, como la carne Angus es vital: esa grasa intramuscular protegerá la fibra frente a la agresividad del aire seco.
Si eres de los que quiere innovar entre parrilla, plancha y horno, te contamos algunos consejos que te serán de ayuda.
Qué cortes elegir para triunfar con tu freidora de aire sin aceite
Para emplear este recurso en la cocina es importante que entiendas cómo el calor aplicado afecta a las fibras musculares e infiltración de grasa en los distintos cortes de carne vacuna.
Nuestro consejo como maestros en vacuno con más de 40 años es que debes evitar aquellos muy magros, ya que, al tener menos grasa, se corre el riesgo de que se cocine muy rápido del punto óptimo y se reseque, echando a perder su jugosidad.
Por eso algunos de los mejores que puedes emplear son aquellos con gran infiltración de grasa intramuscular, como por ejemplo:
Rib Eye
El rib eye es una pieza factible para cocinar de esta manera dadas sus características: grueso, de gran marmoleado, con extrema jugosidad, muy suave… su núcleo de grasa intramuscular se funde bajo el flujo de aire, lo que permite que la pieza mantenga siempre sus jugos. Aunque es menos tradicional y tendrá sus detractores, sí que es uno de los cortes más apropiados para este tipo de cocinado.
Entrecot
El entrecot en freidora de aire es otra buena opción si queremos variar el estilo de cocinado. Un corte con buena cobertura de grasa aunque debemos asegurarnos que tenga como mínimo 2’5 cm de grosor. Es fundamental que el calor no traspase el núcleo demasiado rápido para que la carne no pierda su punto.
T bone
Y aunque hay quien prefiere una buena parrilla para las piezas con hueso, el T Bone se puede hacer en freidora de aire. Eso sí: hay que valorar el espacio disponible de la cesta para que no queden zonas sin contacto en la base, además de respetar los tiempos como en cualquier otro modo de cocinado (temperatura ambiente, precalentamiento, reposo…).
Carne picada en freidora de aire: tiempo y temperatura
Por otra parte, si lo que vas a elaborar es carne picada en freidora de aire, entonces sí que vas a poder elegir un corte magro como el solomillo de ternera, donde no importa tanto que se cocine más.
Y en este sentido tienes dos opciones:
- Hamburguesas: puedes hacerlas tú con la carne picada o directamente dejar que nuestra hamburguesa de Angus ya lista para cocinar conquiste tu paladar. Temperatura a 180°C durante 8-10 minutos de tiempo, pero sin aplastarlas.
- Albóndigas: en este caso es recomendable 190°C durante 9 minutos. Agita la cesta a mitad de tiempo para que doren por igual.
Como puedes ver,al igual que sucede con el steak tartar, los cortes de gran calidad, con ausencias de nervios y más magros son los mejores cuando planteamos elaboraciones crudas o con carne picada. Y, de hecho, existen recetas muy populares, como las berenjenas rellenas de carne en freidora de aire, que se consiguen de forma rápida, fácil y sabrosa.
5 consejos clave para cocinar carne en freidora de aire dentro de tu alimentación saludable
Si quieres mayor precisión a la hora de que te salga un buen resultado, aquí te van 5 trucos para incorporarlo a una alimentación equilibrada. Recuerda que a la hora de preparar tus menús mensuales, la Fundación Española de Nutrición recomienda incorporar la carne de vacuno entre 1 y 2 veces por semana para una dieta saludable.
Atempera siempre la carne
Solo estamos cambiando el método de cocinado, por lo que la fase de atemperar la carne es siempre la misma. Asegúrate como mínimo entre media hora y 1 hora.
Precalienta antes de introducir el alimento
Piensa que funciona como un horno, por lo que es bueno un pequeño precalentamiento del electrodoméstico de en torno a 5 minutos a la potencia a la que vayas a cocinar.
Deja que la pieza respire
Cuando el alimento es demasiado grande es mejor cortarlo y que haya suficiente espacio para que la pieza “respire”. Así la freidora de aire podrá hacer mejor su trabajo y el resultado será mejor.
Usa pulverizador de aceite
Aunque en airfryer no se emplean grandes cantidades, sí es bueno que se use un mínimo de aceite para ayudar a ese aspecto dorado en la superficie. Si usas un pulverizador te ayudará mucho mejor a repartirlo: luego basta con extenderlo ligeramente por la superficie.
Reposo siempre
Finalmente, tal y como se haría con el estilo de cocinado habitual, deja que repose la carne en torno a 3 minutos para que los jugos se terminen de asentar.
Muchos de estos trucos son muy parecidos a los que se haría cuando preparas carne asada al horno y es que, al final, la esencia es muy parecida. Lo que más varía es que los tiempos se aceleran y hay menos margen de error.
Errores habituales al cocinar carne en airfryer que debes evitar
Por otro lado, hay ciertos errores que suelen cometer de forma habitual quienes deciden usar este método. Presta atención porque son muy habituales:
- No voltear a mitad de cocción: de la misma forma que das la vuelta a la pieza cuando está a la parrilla o a la sartén, en la airfryer también debes hacerlo.
- Mismo tiempo y temperatura para todo: no todas las piezas son igual de gruesas ni poseen la misma cantidad de carne o grasa intramuscular. Cada una requiere un tiempo y temperatura concreta.
- Usar cortes demasiado magros o finos: como te hemos comentado, si empleas cortes que no superen los 2 cm de grosor o que no posean cierta grasa intramuscular lo más probable es que se te sequen muy rápido.
- Piezas amontonadas en la cesta: esto solo provocará que no se cocinen correctamente y se vea de forma desigual el dorado superficial .
- No usar termómetro: si quieres máxima precisión, te recomendamos emplear este tipo de elementos que te dirá con exactitud el punto de la carne, también en cuanto a su temperatura.
Preguntas frecuentes (FAQs) sobre carne en freidora de aire
Por último, te damos respuesta a alguna de las preguntas más habituales en lo que respecta a este uso.
Cortes con cierto grosor y grasa intramuscular, como el ribeye, o para recetas con carne picada, como albóndigas o hamburguesas. En función del tipo de carne según la edad del animal necesitarás un tiempo determinado y una temperatura concreta.
Cortes magros que se pueden secar fácilmente, como el solomillo de ternera, o aquellos con colágeno pensados para guisos de larga duración como el morcillo. El aire caliente es demasiado agresivo para el colágeno, que necesita humedad y tiempo para ablandarse.
Depende de la pieza, pero para un grosor de 2’5 cm puede variar entre 180 y 200°C según el gusto: 6 min (poco hecho), 8 min (al punto), 10 min (hecho).
Saborea la mejor carne de vacuno en airfryer sin temor
Ya ves que la carne en freidora de aire no tiene por qué plantear complicaciones si se sabe cómo emplear. Dadas sus particularidades, esperamos que estos consejos y trucos te sirvan para tus próximas recetas.
Aunque una buena parrilla es ideal para el tiempo de verano, si en alguna ocasión tienes la tentación de probarlo ahora cuentas con una buena base para preparar tus menús.
