¿Qué es la carne picada?
Hay pocas preparaciones culinarias en el mundo que gocen de tanto éxito como la carne picada en todas sus formas… Pero, ¿qué es la carne picada? La carne picada o carne molida, es una preparación en la cual se desmenuzan y se cortan finamente los músculos, grasas y nervios mediante un cuchillo muy afilado o una picadora. Esta puede ser elaborada con distintos tipos de carne: cerdo, vacuno, cordero o aves, aunque sin duda las más utilizadas son las de vacuno y cerdo.
Nuestra recomendación
Desde Grupo Miguel Vergara, te aconsejamos la carne picada procedente de piezas de vacuno, alimento saludable por sus innumerables propiedades nutricionales. La carne de vacuno aporta a nuestro organismo proteínas de alto valor biológico y vitaminas como son A, D, E, K, C y del grupo B, especialmente B12, esencial en la formación de glóbulos rojos y para el correcto funcionamiento del sistema nervioso. Otros aportes de esta carne son: hierro, zinc, magnesio, potasio y otros minerales y microelementos (selenio). Por todo ello, la carne de vacuno se convierte en el complemento perfecto para una alimentación equilibrada. De ahí nuestra recomendación para que también la consumas molida.
En cualquier caso, decántate siempre por carnes de calidad, con cierto grado de infiltración grasa, sabor y terneza como son las de Miguel Vergara cuyo carácter diferenciador se establece desde el origen del animal, criados cumpliendo los estándares más exigentes de bienestar animal, bajo unas condiciones de confort especialmente concebidas para que la carne desarrolle al máximo sus expresiones de color, jugosidad e infiltración.
¿Qué pieza de carne debes utilizar para ser picada?
Antes de adquirir, e incluso picar la carne, hay que tener clara la receta que quieres elaborar, puesto que de ésta dependerá el corte. Sin embargo, siempre has de tener en cuenta que para carne picada las mejores piezas son las que no tienen tendones o nervios: pez, redondo, aleta, aguja, babilla, lomo, vacío o solomillo son algunas de ellas. Además, es recomendable elegir un corte de carne que tenga entre 70 y 80% de proteína y entre 20 y 30% de grasa. Esto es importante, pues las carnes demasiado magras quedan secas.
Con la carne de Miguel Vergara Angus, tus hamburguesas, albóndigas, salchichas, empanadillas, lasaña o salsa boloñesa o cualquier plato donde la utilices, la calidad y el sabor está más que asegurado y no dejará indiferente a nadie.
Trucos y consejos de la carne picada
Puedes elaborar una multitud de platos con carne picada, sin embargo, para obtener el máximo sabor en cualquiera de ellos y deslumbrar a tus invitados, te recomendamos que tengas en cuenta lo siguiente:
- La carne picada debe ser lo más fresca posible. Por eso, una vez comparada o picada en casa, guárdala en el frigorífico, y si no vas a consumirla en los dos siguientes días, congélala.
- Cuando la carne es la protagonista principal del plato, no la piques demasiado pues se secará antes.
- Si tu carne picada va a ser un complemento o ingrediente más del plato y vas a combinarlo con verduras, te recomendamos picarla un poco más para que ligue mejor con el conjunto.
- Debes tener en cuenta que la carne picada posee una superficie mayor que está en contacto con la oxidación, que cuando se encuentra en una pieza única. Por eso, te aconsejamos, que la utilices lo antes posible para que no pierda su color y sabor.
- Puedes añadirle huevo batido, para que la carne gane jugosidad o pan rallado si lo que te interesa es que tenga más consistencia.
Más allá de la hamburguesa: deliciosos platos con carne picada
La hamburguesa es uno de los platos más conocidos del mundo, pero no es el único plato en el que la carne picada juega un papel fundamental. Por eso, hoy queremos darle su lugar a otras cinco preparaciones de las que ya hablábamos arriba que han dado la vuelta al mundo enamorando a quienes las prueban.
- Steak tartar, esta receta de origen francés es el plato por excelencia de esta época para muchos expertos. Formas de hacerlo hay muchas, pero el factor común siempre es la carne de vacuno cruda. Para elaborarlo, os recomendamos usar el el solomillo o el lomo bajo, carnes con muy poca grasa que al fundirse en la boca dejan una sensación cremosa y suave.
- Albóndigas, receta de origen árabe que se transmitió de generación en generación durante siglos hasta la actualidad. Son uno de esos platos de toda la vida cuyo ingrediente principal es la carne picada y que gusta tanto a pequeños, como a mayores. Para lograr una máxima jugosidad en boca lo ideal es prepararlas con piezas como pez o aleta.
- Pasta con salsa boloñesa, con orígenes inconfundiblemente italianos este plato se ha convertido en uno de los más cocinados en nuestras casas. Para su elaboración te recomendamos utilizar pasta fresca y carne picada procedente de las piezas babilla o aguja.
- Filetes rusos, receta que contrariamente a lo que en su nombre cabe deducir es origen es alemán, gusta sobre todo a los más pequeños. Lo recomendable es elegir carne de lomo o vacío.
- Lasaña, otro plato italiano que nos vuelve locos. Este plato puede elaborarse con casi cualquier tipo de carne picada, aunque nuestra recomendación es utilizar carne de aleta o babilla.
Como estos cinco platos hay otros, quizás menos conocidos a nivel mundial, pero igual de deliciosos como el pastel o el caldo de carne, los calamares o las berenjenas rellenas. Sea cual sea tu elaboración, si la carne con la que cuentas es de calidad, seguro que estará delicioso.
