El apasionante mundo de la carne de vacuno está lleno de cortes sorprendentes, cada uno con su propia personalidad y sabor. Entre ellos, la bavette es todavía un gran desconocido en nuestro país, aunque poco a poco se abre paso en las cocinas más exigentes. De hecho, esta misma trayectoria de éxito entre los fogones ya la tienen cortes tan suculentos como el tomahawk, totalmente consolidados y que cuentan con buena fama.
Sin embargo, no significa que no puedas disfrutar de otros cortes de carne más desconocidos pero deliciosos. Anímate a comprar bavette tal y como hacen cada vez más chefs, quienes lo incluyen en sus menús para sorprender con nuevas texturas y sabores. Descubrirlo es adentrarse en un mundo gastronómico donde tradición e innovación se encuentran con nuestra exquisita carne Angus, siempre con el sello de calidad de una empresa española referente como Grupo Miguel Vergara.
¿Qué es la bavette?
La bavette es un corte alargado similar a la entraña, con una fibra más fina y mucha proteína. Se obtiene de la parte baja del lomo de la res, cerca del abdomen de la ternera, en la parte de la falda del animal.
Se debe cortar de la parte gruesa a la fina para incrementar su terneza, y su mayor atractivo radica en 3 aspectos:
- Textura tierna: erróneamente se piensa que, al provenir de una zona más trabajada de la ternera, es un corte duro. Pero nada más lejos de la realidad: cuando se cocina correctamente la tira de vacío sorprende por su suavidad y terneza.
- Melosidad en boca: ofrece una sensación untuosa y agradable que conquista a quienes buscan una experiencia diferente más allá de los cortes clásicos.
- Gran infiltración: presenta vetas finas de grasa que se funden durante la cocción, potenciando su sabor y manteniendo la jugosidad en cada bocado.
Qué significa bavette en español
La tira de vacío, también conocida con el nombre de bavette, procede del término francés “babero”, en alusión a su forma larga y plana. De hecho, en países como Francia o en los clásicos asadores argentinos ya es una de las partes de la ternera más valoradas, y ahora empieza a ganar su espacio en las parrillas y cocinas españolas.
Recetas irresistibles con bavette o tira de vacío
El bavette es un corte versátil que invita a experimentar en la cocina. Gracias a su sabor profundo y a su terneza, se adapta tanto a recetas tradicionales como a propuestas más innovadoras. Aquí tienes algunas ideas que te inspirarán a sacarle el máximo partido.
Salteado al wok
Cortado en tiras finas y cocinado a fuego fuerte, un salteado al wok combina de maravilla con verduras crujientes como pimientos, cebolla o brócoli. Se puede realzar con un toque de salsa de soja o jengibre fresco, logrando un plato rápido, nutritivo y con un toque exótico que resalta el carácter del bavette.
Steak tartar
El steak tartar es un infalible premium dentro de cualquier menú gourmet con carne de vacuno. Picada a cuchillo, la bavette ofrece una versión más intensa y sabrosa del clásico tartar. Mezclado con mostaza Dijon, alcaparras y yema de huevo, resulta perfecto para quienes buscan una experiencia culinaria sofisticada sin renunciar a la autenticidad del vacuno.
Carne asada al horno
Con la tira de vació o bavette también puedes preparar deliciosa carne asada al horno . Por ejemplo, marinada previamente con especias como tomillo, romero o pimienta negra, y acompañada de un buen vino tinto o un chorrito de aceite de oliva. Cocinado a baja temperatura, se consigue que la pieza conserve todo su jugo, ofreciendo un plato perfecto para compartir en reuniones familiares o con amigos.
Tacos o fajitas
Gracias a la versatilidad de este corte también podemos emplearlo para la cocina internacional. Por ejemplo, los tacos con carne picada son ideales para preparaciones al estilo tex-mex. Tras marinar la carne con lima, cilantro y especias, basta con marcarla en la parrilla y cortarla en tiras. Servida en tortillas de maíz con guacamole o pico de gallo, se convierte en un bocado lleno de frescura y sabor.
Parrillada clásica
Y por supuesto,nada mejor que disfrutar la bavette a la brasa o a la plancha. Con solo sal en escamas y un punto de pimienta, se logra una superficie dorada y crujiente, mientras que el interior queda jugoso y tierno. Servido con patatas asadas o una ensalada fresca, es una receta sencilla que realza todo el carácter de este corte. Y si se trata de una barbacoa o cata premium, añade otras piezas como el solomillo de ternera para acertar con todos tus comensales.
Otras ideas creativas para sorprender con la tira de vacío en la cocina
Más allá de las recetas clásicas, la bavette o tira de vacío también se adapta a las tendencias gastronómicas actuales. Algunas propuestas son:
- Preparar una hamburguesa smash con carne picada de bavette, jugosa y llena de sabor. Tiene terneza, intensidad… y es una forma de experimentar con los sabor de una forma extraordinaria.
- Una deliciosa tosta de carne con pimientos: añade cebolla caramelizada y salsa Oporto para un toque inconfundible único.
- Brochetas de bavette con manzana: rodea cada trozo de manzana con las láminas de bavette y añade al palillo calabacín y tomates Cherry.
Saborea un corte que merece ser descubierto gracias a Grupo Miguel Vergara
Ahora ya sabes qué es bavette y por qué es un corte de carne excepcional. Si aún no has disfrutado de la tira de vacío no dudes en comprar carne online con nosotros. En Grupo Miguel Vergara te ofrecemos calidad excelsa en cada pieza fruto de nuestra pasión por la carne de vacuno y nuestro compromiso con el Bienestar Animal.
