Si algo tiene esta época festiva de diciembre es la capacidad para transformar nuestra mesa en un bello encuentro entre los más queridos. En estas fechas queremos compartir tiempo especial, y qué mejor manera que hacerlo con recetas de carne para Navidad del más alto nivel. Eso sí, para conseguir un resultado excelso lo mejor es emplear en tu cocina cortes de carne para Navidad de la máxima calidad como los que te ofrecemos en Grupo Miguel Vergara.
Saber identificar cuáles son aquellos más adecuados según el tipo de cocinado o gusto de comensales es vital: hay quien disfruta mucho más con un tomahawk que una clásica carne al horno.
Por eso, para que tengas las mejores ideas disponibles y te asegures de disponer de la mejor materia prima, te desglosamos opciones de carne de vacuno para estas fiestas. En crudo, al horno o en parrilla: disfruta de un éxito rotundo entre tus comensales.
Los grandes asados: piezas nobles para hornear
El centro de mesa clásico de Nochebuena suele ser una pieza de gran formato, dorada por fuera y jugosa por dentro. Para conseguir ese resultado de carne asada perfecta no podemos usar cualquier corte; necesitamos zonas con una infiltración grasa específica que soporte tiempos largos de calor sin secarse.
El lomo alto
Una apuesta segura y elegante. Del lomo alto de ternera salen los entrecots más jugosos, pero al cocinarla en bloque, la grasa intramuscular se funde lentamente regando la fibra desde el interior. Un corte navideño infalible para familias numerosas.
Redondo
Si tu intención es hacer un asado más tradicional, de los que se sirven con salsa española y requieren un guiso previo o un asado húmedo, el redondo de ternera en salsa es visualmente impecable por su forma cilíndrica y limpia. Sin embargo, para los amantes de la gelatina y la melosidad, la espaldilla (especialmente la zona del cañón) es una joya oculta de la carne de vacuno que, tratada con cariño y tiempo, ofrece una textura inigualable.
Cortes con hueso: el impacto visual en la mesa
Si prefieres huir del asado tradicional y quieres que la carne sea un espectáculo en sí misma, los cortes con hueso son la tendencia gastronómica dominante. La idea en este caso es que la pieza se aprecie en todo su esplendor. En todo caso puedes proponer algo sin hueso si te apetece, y qué mejor que unos canapés de Navidad con carne como aperitivo.
Tomahawk
Tan impresionante visualmente como delicioso. Técnicamente, el Tomahawk es un chuletón de lomo alto que mantiene el hueso de la costilla entero y totalmente limpio de grasa. Al proceder del lomo alto posee una infiltración de grasa espectacular.
Un corte así en tu mesa navideña no solo desprende originalidad y buen gusto, sino también por la calidad y el sabor intenso del vacuno. Debido a su grosor, es ideal para compartir y requiere un atemperado previo muy riguroso antes de tocar la plancha.
T-Bone: anatomía de dos texturas
Solomillo o entrecot… ¿Por qué elegir cuando puedes tenerlo todo? El T Bone es un corte transversal del lomo bajo que incluye una vértebra en forma de T.
Si quieres ofrecer dos carnes distintas en el mismo plato, ni lo dudes: a un lado del hueso tenemos el solomillo (la carne más tierna del animal) y al otro lado el entrecot de lomo bajo (sabor intenso y textura firme). Es perfecto para satisfacer a distintos paladares con una sola pieza.
La importancia de la raza Angus
Para que puedas saborear cualquiera de estos cortes, la calidad de la materia prima es clave. Por eso nuestra carne Angus se caracteriza por un marmoleado superior y un mayor grado de infiltración, fruto del Bienestar Animal y nuestra pasión por el vacuno. Gracias a unos cuidados excepcionales, el resultado es el de una carne excelsa: esa grasa visible en crudo es la garantía de que, al cocinar piezas como las anteriores, el bocado final será sedoso y con una gran potencia de sabor.
La elegancia de los entrantes fríos de carne
Y no, no nos hemos olvidado de los entrantes. Para preparar platos donde la carne no toca el fuego, es imprescindible que tanto la calidad como la limpieza del corte sean absolutas. No sirve cualquier pieza; se requiere de aquellas excelsas que garanticen una textura firme pero tierna.
El solomillo: el rey del steak tartar o plato principal navideño
Tanto si tienes pensado iniciar la cena con un steak tartar como si no, la pieza que debes adquirir dentro de los cortes de carne para Navidad es, indiscutiblemente, el solomillo. Situado en la cara interna del lomo bajo, es un músculo que el animal apenas ejercita, lo que garantiza una ausencia total de nervios y una terneza extrema.
Si es el tartar steak, recomendamos usar la «cabeza» o el «centro» del solomillo. Al picarlo a cuchillo, su textura suave se amalgama perfectamente con el aderezo sin necesidad de masticar apenas. Es un lujo que eleva el nivel de cualquier menú navideño. Y si prefieres preparar un corte del solomillo íntegro con alguna salsa, la de Pedro Ximénez con patatas es todo un acierto.
Lomo bajo y babilla: la base del carpaccio
Otra opción sofisticada y ligera es el carpaccio. Aunque también puede hacerse con solomillo, para destacar cortes de carne para Navidad hay quien prefiere utilizar el lomo bajo muy limpio o incluso la babilla de calidad extra.
¿La razón? Al cortarse en láminas casi transparentes, buscamos una carne con un sabor un poco más férreo y un color rojo rubí intenso que contraste con el parmesano o la rúcula. Ligero pero infalible.
Embutidos de vacuno: el sabor más intenso que sorprenderá a todos
Y si prefieres sorprender de una forma como nunca has imaginado, tu opción como entrante son los embutidos de vacuno para Navidad. Sabor intenso, fácil de preparar y una opción inigualable para abrir el apetito.
La cecina de vaca Angus es la opción ideal, aunque también podrás ofrecer morcilla o bacon Miguel Vergara Angus. La alternativa gourmet perfecta a los embutidos tradicionales que encantará a todos tus invitados.
Opciones más informales para el resto de días festivos
Por último, es importante tener en cuenta que la Navidad no son solo los días señalados. Hay muchas reuniones con amigos o comidas post-celebraciones donde también se busca calidad, pero en un formato más desenfadado.
Para estos momentos, la smash burger se ha convertido en un recurso estrella si quieres innovar. Incluso puedes optar por hacerla casera con carne picada: al aplastar la bola de carne en la plancha caliente se crea esa costra crujiente irresistible sin que el interior se quede seco. Y si vas a lo clásico, una buena steak burger nunca falla: con nuestra hamburguesa Angus siempre tendrás el mejor recurso para esos días que tienes menos inspiración en la cocina.
Planifica tu compra para el mejor sabor vacuno estas navidades
Elegir cortes de carne para Navidad con los que no equivocarte es sencillo si te centras en la calidad. Y para asegurarte de que tienes exactamente el corte que has diseñado en tu menú, en nuestra carnicería online vas a poder disponer de todos los que te hemos hablado.
Una amplia variedad de opciones como las que te hemos mostrado con las que hacer aún más deliciosa la velada con tus invitados y seres queridos en estas fiestas.
